Hong shao rou (burtă de porc înăbușită în stil Shanghai)
Denumire locală: 红烧肉
Pe scurt: Cuburi de burtă de porc caramelizate cu zahăr candel, apoi înăbușite lent în sos de soia, vin de orez și condimente calde, până devin fragede și lucioase, în stil Shanghai. Durează aproximativ 2 h în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 h 40 min
- Total
- 2 h
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 455 kcal
Hong shao rou, porcul „înroșit” la foc mic, este mâncarea de suflet din estul Chinei. Bucătarii din Shanghai o fac ușor dulce, fără ardei iute, caramelizând zahărul în wok și apoi înăbușind burta de porc cu sos de soia, vin Shaoxing și câteva condimente, până când sosul devine lucios, iar carnea aproape se desface singură. Apare la mesele de familie și la cele de Anul Nou și este și mai bună a doua zi. Se servește cu orez simplu și o legumă verde.
Mod de preparare
- Pune carnea într-o oală cu apă rece, feliile de ghimbir și vinul. Aduce la fiert și fierbe 3 minute, apoi scurge și clătește carnea pentru a îndepărta spuma.
- Încălzește uleiul într-un wok sau într-o oală cu fund gros, la foc mic. Adaugă zahărul și amestecă până se topește și capătă o culoare chihlimbarie, aproximativ 3 minute. Supraveghează-l atent, pentru că zahărul ars are gust amar.
- Adaugă carnea și răsucește-o în caramel 2-3 minute, până când cuburile sunt acoperite și încep să se rumenească pe margini.
- Adaugă ghimbirul, nodul de ceapă verde, anasonul stelat, scorțișoara, foile de dafin, vinul și ambele feluri de sos de soia. Toarnă suficientă apă fierbinte cât să acopere carnea taman.
- Dă în clocot, apoi redu la cel mai slab foc, doar cât să fremete. Acoperă și gătește 60-75 de minute, amestecând din când în când, până când un bețișor străbate carnea fără nicio rezistență.
- Ridică capacul și fierbe la foc mare 8-10 minute, amestecând, până când sosul se reduce la o glazură lipicioasă care învelește carnea. Gustă și adaugă sare, dacă e nevoie.
- Scoate condimentele și aromatele și servește carnea fierbinte, cu orez și verdețuri.
Sfaturi
- Ouă fierte tari sau cubulețe de tofu prăjit se pot adăuga în oală în ultimele 20 de minute de gătire. Absorb sosul și sunt la fel de îndrăgite ca și carnea.
- Folosește o oală cu fund gros și cu capac bine ajustat, ca să se evapore cât mai puțin lichid. Dacă după 75 de minute carnea este încă tare, mai fierbe-o la foc mic încă 15-20 de minute.
Întrebări și răspunsuri
Pot face hong shao rou la oala sub presiune?
Da. Gătește carnea caramelizată împreună cu lichidele la presiune mare 20 de minute, eliberează presiunea natural, apoi reduce sosul descoperit, până devine lucios.
Pot pregăti hong shao rou din timp?
Da, iar gustul se îmbunătățește după o noapte la frigider. Se păstrează 4 zile la frigider sau 3 luni la congelator. Reîncălzește-l la foc mic, cu un strop de apă.
De ce iese hong shao rou prea gras?
Burta de porc este grasă. Îndepărtează grăsimea de la suprafață în timpul gătirii și lasă preparatul la rece peste noapte, ca să poți ridica stratul de grăsime înainte de reîncălzire.
Hong shao rou (burtă de porc înăbușită în stil Shanghai): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h în total: 20 min de pregătire și 1 h 40 min de gătire.
Hong shao rou (burtă de porc înăbușită în stil Shanghai): câte calorii are o porție?
Aproximativ 455 kcal per porție, cu 14 g de proteine, 10 g de carbohidrați și 40 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 455 kcal |
|---|---|
| Proteine | 14 g |
| Carbohidrați | 10 g |
| Grăsimi | 40 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 8 g |
| Sodiu | 780 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
