Har Gow (colțunași cantonezi cu creveți, cu aluat translucid)
Denumire locală: 虾饺
Pe scurt: Colțunași cu pliuri, cu aluat subțire și translucid din amidon de grâu, umpluți cu creveți tocați suculenți și lăstari de bambus, fierți la abur până se întăresc ușor. Durează aproximativ 1 h în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 15 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 1 h
- Porții
- 4
- Dificultate
- Dificil
- Calorii
- 215 kcal
Har gow este colțunașul după care sunt judecați bucătarii de dim sum. Aluatul se face din amidon de grâu și amidon de tapioca, care devine sticlos la abur, așa că se vede prin el culoarea roz a crevetilor. Înăuntru se află o umplutură elastică din creveți tocați, cu puțini lăstari de bambus pentru crocanțeală. Aluatul este delicat și se usucă repede, așa că lucrează cu bucăți mici și ține restul acoperit. Se mănâncă fierbinți, direct din coșul de aburi, cu ulei de chili.
Mod de preparare
- Toacă mărunt o treime din creveți, iar restul taie-i în bucățele mici. Amestecă-i cu lăstarii de bambus, amidonul de porumb, uleiul de susan, sarea, zahărul, vinul, ghimbirul și piperul. Mestecă într-o singură direcție timp de 1 minut, până devine lipicios, apoi dă la frigider pentru 30 de minute.
- Amestecă cele două tipuri de amidon și sarea într-un bol. Toarnă apa clocotită și amestecă repede cu bețișoare până obții un aluat zbârlit. Acoperă și lasă să se odihnească 3 minute.
- Adaugă uleiul și frământă aluatul pe o suprafață pudrată cu amidon de tapioca, aproximativ 2 minute, până devine neted și elastic. Ține-l tot timpul acoperit cu un prosop umed.
- Rulează aluatul într-un cilindru și taie-l în 24 de bucăți egale. Aplatizează câte o bucată între două foi de hârtie de copt unse ușor cu ulei, folosind un satâr sau fundul unei farfurii, până obții un cerc subțire cu diametrul de aproximativ 8 cm (3 in).
- Pune în centru aproximativ 1 lingură (12 g) de umplutură. Îndoaie cercul în jumătate și fă 5–7 pliuri pe marginea din față, apăsând-o pe cea din spate pentru a sigila colțunașul în formă de semilună. Acoperă colțunașii gata făcuți.
- Căptușește coșul de aburi cu hârtie de copt perforată și așază colțunașii la 2 cm (3/4 in) distanță unul de altul. Fierbe-i la abur, deasupra apei care clocotește puternic, 6–7 minute, în mai multe tranșe, până când foile devin translucide, iar crevetii sunt roz și fermi. Servește imediat.
Sfaturi
- Dacă aluatul crapă sau se usucă, frământă în el câteva picături de apă fierbinte. Dacă se lipește, pudrează-l ușor cu amidon de tapioca. Făina obișnuită de grâu nu dă aspectul translucid.
- O presă pentru tortilla, căptușită cu folie de plastic unsă cu ulei, face rapid foi uniforme. Exersează mai întâi pe câțiva colțunași, pentru că pliatul se învață repede.
Întrebări și răspunsuri
Pot congela har gow înainte de a-i găti la abur?
Da. Congelează colțunașii necopți pe o tavă până se întăresc, apoi pune-i într-o pungă. Gătește-i la abur direct din starea congelată, 9–10 minute.
De ce se rup foile de aluat?
Aluatul este fie prea uscat, fie prea gros în mijloc. Ține-l acoperit, frământă în el o picătură de apă fierbinte dacă e nevoie și întinde cercurile subțiri la margine, cu centrul puțin mai gros.
În ce se înmoaie har gow?
Mulți îi mănâncă simpli, sau cu puțin ulei de chili ori cu câteva picături de sos de soia deschis la culoare. Servește-i fierbinți, pentru că foile devin gumoase când se răcesc.
Har Gow (colțunași cantonezi cu creveți, cu aluat translucid): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h în total: 45 min de pregătire și 15 min de gătire.
Har Gow (colțunași cantonezi cu creveți, cu aluat translucid): câte calorii are o porție?
Aproximativ 215 kcal per porție, cu 16 g de proteine, 31 g de carbohidrați și 3 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 215 kcal |
|---|---|
| Proteine | 16 g |
| Carbohidrați | 31 g |
| Grăsimi | 3 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 520 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
