Tom Yum Goong (supă thailandeză acră și iute cu creveți)
Denumire locală: ต้มยำกุ้ง
Pe scurt: O supă limpede și iute, parfumată cu lemongrass, galangal și frunze de kaffir lime, cu creveți suculenți și ciuperci, terminată cu suc proaspăt de lime. Durează aproximativ 40 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 40 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 140 kcal
Tom yum goong este supa care a adus bucătăria thailandeză pe meniurile din întreaga lume. Pornește de la un supă-bază rapidă din cojile și capetele creveților, apoi se aromatizează cu lemongrass, galangal și frunze de kaffir lime și se condimentează cu sos de pește, ardei iuți și lime. Familiile thailandeze o mănâncă cu orez, alături de alte preparate, nu ca fel de început. Adaugă sucul de lime după ce iei oala de pe foc, ca supa să rămână proaspătă și să nu capete un gust amar.
Mod de preparare
- Curăță creveții de coajă și scoate-le firul intestinal, lăsând cozile. Păstrează-i la frigider. Păstrează cojile și capetele.
- Spală cojile și capetele, apoi fierbe-le la foc mic în apă timp de 10 minute. Strecoară printr-o sită și aruncă cojile. Completează cu apă până obții aproximativ 1 litru (4 căni) de supă-bază.
- Pune supa-bază înapoi în oală și adaugă lemongrass, galangal, frunzele de lime și ardeii iuți. Fierbe ușor timp de 5 minute, ca verdețurile să parfumeze supa.
- Adaugă ciupercile și roșiile și gătește 3 minute, până se înmoaie ciupercile.
- Adaugă creveții și gătește 2–3 minute, doar până se încovoaie și devin roz. Nu lăsa supa să dea în clocot puternic, altfel creveții se vor face cauciucați.
- Ia oala de pe foc. Amestecă sosul de pește, pasta de ardei iute dacă o folosești, apoi sucul de lime. Gustă: supa trebuie să fie intens acrișoară, sărată și iute.
- Toarnă în boluri, presară coriandru și servește cu orez fiert la aburi. Lemongrass-ul, galangalul și frunzele de lime sunt doar pentru aromă, așa că mănâncă pe lângă ele.
Sfaturi
- Galangalul și lemongrass-ul proaspăt se găsesc ușor congelate în magazinele asiatice. Dacă nu găsești galangal, folosește câteva felii subțiri de ghimbir și încă o frunză de lime pentru o aromă asemănătoare.
- Pentru varianta cremoasă, adaugă în supa gata 3 linguri de lapte evaporat sau lapte de cocos, împreună cu o lingură de pastă de ardei iute prăjit pentru culoare.
Întrebări și răspunsuri
Care este diferența dintre tom yum și tom kha?
Tom yum este o supă limpede, ascuțită, iute și acrișoară. Tom kha se face cu lapte de cocos, care o face mai blândă și mai rotundă la gust, cu galangalul în prim-plan.
Pot pregăti tom yum goong din timp?
Prepară supa cu verdețurile cu până la 2 zile înainte și păstreaz-o la frigider. Încălzește-o, apoi gătește creveții și adaugă sucul de lime chiar înainte de servire.
Cât de iute este tom yum goong?
În mod tradițional este destul de iute. Pentru un bol mai blând, folosește 2 ardei iuți și lasă-i întregi, ca să elibereze mai puțin iuțeală în supă.
Tom Yum Goong (supă thailandeză acră și iute cu creveți): cât durează prepararea?
Aproximativ 40 min în total: 20 min de pregătire și 20 min de gătire.
Tom Yum Goong (supă thailandeză acră și iute cu creveți): câte calorii are o porție?
Aproximativ 140 kcal per porție, cu 18 g de proteine, 8 g de carbohidrați și 4 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 140 kcal |
|---|---|
| Proteine | 18 g |
| Carbohidrați | 8 g |
| Grăsimi | 4 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 1150 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
