Supă cu găluște de gris
Pe scurt: Supă limpede de pui cu legume și găluște moi de gris, cu mărar proaspăt, supa de duminică pe care o știe fiecare familie românească. Durează aproximativ 1 h 45 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 h 15 min
- Odihnă
- 25 min
- Total
- 1 h 45 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 205 kcal
Supa cu găluște este supa de duminică din multe case românești: o zeamă limpede și aurie de pui, cu morcovi și cu găluște mici din gris și ou. Găluștele se umflă în zeama care fierbe încet și devin ușoare și moi, aproape ca niște norișori. Spre deosebire de o ciorbă, supa nu este acră, ci doar caldă și plină de aroma mărarului proaspăt. Este și prima supă pe care o îndrăgesc copiii.
Mod de preparare
- Pune puiul într-o oală mare și acoperă-l cu apa rece. Adu la fiert și ia spuma. Adaugă ceapa, morcovii, păstârnacul, țelina, boabele de piper, foaia de dafin și sarea.
- Fierbe încet aproximativ 1 oră, până când puiul ajunge la 74°C (165°F) și este foarte fraged.
- Cât fierbe supa, bate oul cu untul moale într-un bol, până devine cremos. Amestecă grișul, sarea și mărarul. Acoperă și lasă 20-25 de minute la odihnit, până se îngroașă într-un aluat moale, ușor de luat cu lingura. Adaugă o lingură de apă caldă dacă s-a întărit prea tare.
- Scoate puiul și legumele din oală și strecoară zeama într-o oală curată. Taie morcovii felii și rupe carnea de pui, aruncând pielea și oasele. Pune-le înapoi în zeamă și adu la fierbere ușoară.
- Cu două lingurițe umede, modelează aluatul în 24 de ovale mici și lasă-le să cadă în supa care abia fierbe. Mai întâi se duc la fund, apoi plutesc.
- Acoperă și fierbe foarte încet 12 minute, fără să fiarbă tare, până când găluștele și-au dublat volumul și sunt gătite pe dinăuntru. Gustă supa și potrivește de sare.
- Servește în boluri, presărată cu pătrunjel și mărar.
Sfaturi
- Ține supa la fierbere ușoară după ce ai pus găluștele. Un clocot puternic le poate desface și tulbura zeama.
- Pentru cea mai limpede zeamă, fierbe găluștele într-o oală separată, în apă sărată, 12 minute, apoi adaugă-le în boluri cu un polonic de zeamă fierbinte.
Întrebări și răspunsuri
De ce s-au desfăcut găluștele de gris?
De obicei aluatul era prea moale sau supa a fiert prea tare. Lasă aluatul să se odihnească, ca grișul să se umfle, și ține zeama la fierbere ușoară.
Pot face supa dinainte?
Fă zeama cu până la 3 zile înainte, dar găluștele gătește-le proaspete. Continuă să absoarbă lichid, așa că se înmoaie și se umflă prea mult dacă stau în supă.
Pot folosi făină obișnuită în loc de gris?
Grișul dă mușcătura tradițională, moale și ușor granulată. Cea mai apropiată alternativă este grișul foarte fin (tip farina), în timp ce făina face o găluștă mai densă.
Supă cu găluște de gris: cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 45 min în total: 30 min de pregătire și 1 h 15 min de gătire.
Supă cu găluște de gris: câte calorii are o porție?
Aproximativ 205 kcal per porție, cu 18 g de proteine, 17 g de carbohidrați și 7 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 205 kcal |
|---|---|
| Proteine | 18 g |
| Carbohidrați | 17 g |
| Grăsimi | 7 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 850 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
