Ajiaco Santafereño (supa colombiană de pui și cartofi din Bogotá)
Pe scurt: Supa clasică din Bogotá, cu pui, trei feluri de cartofi și porumb în știuleți, aromată cu guascas și servită cu smântână, capere și avocado. Durează aproximativ 1 h 40 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 40 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 635 kcal
Ajiaco este supa din Bogotá, unde aerul e răcoros și un castron fierbinte e mereu binevenit. Puiul, porumbul în știuleți și trei feluri de cartofi fierb împreună, iar unul dintre ei se destramă în zeamă și o face groasă și cremoasă. Aroma inconfundabilă vine de la guascas, o plantă uscată care se găsește în magazinele colombiene. La masă, fiecare adaugă în farfurie smântână și capere, apoi felii de avocado.
Mod de preparare
- Pune în o oală mare puiul, apa, ceapa verde, usturoiul, sarea și piperul. Dă în clocot, ia spuma de la suprafață, apoi micșorează focul și fierbe la foc mic 25 de minute, până când puiul este gătit complet (74°C / 165°F).
- Scoate puiul și lasă-l să se răcească puțin. Îndepărtează pielea și oasele, desfă carnea în fibre și pune-o deoparte. Scoate din zeamă bucățile de ceapă verde și usturoiul și aruncă-le.
- Dă din nou zeama în clocot. Adaugă cartofii făinoși și porumbul și fierbe 15 minute, până când cartofii încep să se destrame și îngroașă zeama.
- Adaugă cartofii cerosi tăiați felii și guascas. Fierbe la foc mic 15 minute, până când feliile sunt fragede, dar încă își păstrează forma.
- Adaugă cartofii galbeni mici și fierbe la foc mic 10 până la 12 minute, până se înmoaie. Dacă supa pare prea subțire, strivește câțiva cartofi fierți de peretele oalei.
- Pune la loc în oală carnea de pui desfăcută și încălzește 5 minute. Gustă, corectează sarea și adaugă coriandrul.
- Toarnă supa în castroane adânci, având grijă ca fiecare să primească o bucată de porumb. Servește cu smântâna, caperele și avocado separat, ca fiecare să-și adauge după gust.
Sfaturi
- Guascas se găsesc uscate în magazinele latino-americane și online. Dacă nu le găsești, folosește 1 lingură de oregano uscat și 1 lingură de pătrunjel uscat, deși gustul supei va fi puțin diferit.
- Pentru o zeamă mai aromată, fierbe împreună cu pieptul de pui și două pulpe de pui. Cartofii făinoși sunt cheia texturii, așa că nu înlocui toate cele trei tipuri cu cartofi cerosi.
Întrebări și răspunsuri
Pot pregăti ajiaco din timp?
Da. Se păstrează 3 zile la frigider și se îngroașă în timp, așa că subțiaz-o cu puțină apă când o reîncălzești. Ține smântâna, caperele și avocado separat până în momentul servirii.
Pot congela ajiaco?
Poți congela supa fără smântână, capere și avocado timp de până la 2 luni. Cartofii se înmoaie puțin după decongelare, dar gustul rămâne bun.
Este ajiaco același lucru cu sancocho?
Nu. Ajiaco este îngroșat cu cartofi și aromat cu guascas și este specific orașului Bogotá. Sancocho are o zeamă mai subțire, cu banană plantain și manioc, și se mănâncă în toată țara.
Ajiaco Santafereño (supa colombiană de pui și cartofi din Bogotá): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 40 min în total: 25 min de pregătire și 1 h 15 min de gătire.
Ajiaco Santafereño (supa colombiană de pui și cartofi din Bogotá): câte calorii are o porție?
Aproximativ 635 kcal per porție, cu 37 g de proteine, 62 g de carbohidrați și 27 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 635 kcal |
|---|---|
| Proteine | 37 g |
| Carbohidrați | 62 g |
| Grăsimi | 27 g |
| Fibre | 11 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 950 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
