Chicken Curry (curry de pui în stil guyanez, cu cartofi și geera)
Pe scurt: Pui cu os și cartofi fierți încet într-un sos închis la culoare și aromat, din curry prăjit, usturoi, chimion prăjit și ardei iute. Durează aproximativ 1 h 15 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 55 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 350 kcal
Curry-ul este un preparat de duminică în casele din Guyana, servit cu roti, dhal puri sau simplu, cu orez. Se prăjește pudra de curry cu ceapă și usturoi până se închide la culoare și miroase a prăjit, apoi se adaugă puiul cu os și cartofii, iar totul fierbe încet până se formează un sos gros. Geera, adică chimionul prăjit, dă gustul pământos de bază, iar un ardei întreg wiri wiri sau Scotch bonnet aduce iuțeala fructată. Cartofii înmoaie sosul în ei, așa că fiecare îmbucătură are gust plin.
Mod de preparare
- Amestecă puiul cu ingredientele pentru marinadă și lasă-l 30 de minute la temperatura camerei sau, acoperit, la frigider, până la 4 ore.
- Amestecă cele 2 linguri rămase de pudră de curry, chimionul și turmericul cu 4 linguri de apă, până obții o pastă.
- Încălzește uleiul într-o oală mare cu fund gros, la foc mediu, și călește ceapa 5 minute, până se înmoaie. Adaugă usturoiul și pasta de curry și amestecă continuu 3–4 minute, până pasta se închide la culoare și miroase a prăjit.
- Adaugă puiul și amestecă ca să se acopere cu pastă. Prăjește 6–8 minute, până când exteriorul devine opac.
- Toarnă apa fierbinte și adaugă cimbrul și ardeiul întreg. Dă în clocot, acoperă și fierbe încet 15 minute.
- Adaugă cartofii și fierbe încet, parțial acoperit, 20 de minute, până când cartofii sunt fragezi, iar puiul ajunge la 74°C (165°F). Zdrobește câteva bucăți de cartof în sos ca să-l îngroși.
- Adaugă ceapa verde, coriandrul și restul de sare, apoi gustă. Servește fierbinte cu dhal puri, roti sau orez.
Sfaturi
- Prăjirea pudrei de curry în ulei până se închide la culoare este pasul esențial, pentru că pudra de curry crudă are un gust prăfos și aspru. Dacă pasta începe să se lipească, adaugă puțină apă.
- Cel mai bun gust îl dau bucățile fără piele, cu os. Pentru geera făcută în casă, prăjește semințele de chimion într-o tigaie uscată 1–2 minute și macină-le.
Întrebări și răspunsuri
Ce este geera?
Geera este cuvântul guyanez pentru chimion, de obicei prăjit uscat și măcinat. Dă curry-urilor, dhal-ului și frigăruilor prăjite un gust cald, pământos.
Cu ce se servește curry-ul de pui guyanez?
Cu roti, cum ar fi dhal puri sau paratha, sau cu orez alb simplu. Alături se pun adesea sos de ardei iute, murături de mango sau o simplă salată de castraveți.
Pot face curry-ul mai puțin iute?
Da. Lasă ardeiul întreg și scoate-l după 20 de minute sau omite-l. Pudra de curry și usturoiul dau suficient gust și fără prea multă iuțeală.
Chicken Curry (curry de pui în stil guyanez, cu cartofi și geera): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 15 min în total: 20 min de pregătire și 55 min de gătire.
Chicken Curry (curry de pui în stil guyanez, cu cartofi și geera): câte calorii are o porție?
Aproximativ 350 kcal per porție, cu 31 g de proteine, 23 g de carbohidrați și 15 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 350 kcal |
|---|---|
| Proteine | 31 g |
| Carbohidrați | 23 g |
| Grăsimi | 15 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 650 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
