Stewed Saltfish (cod sărat înăbușit cu banane plantain picante și găluște cu cocos)
Denumire locală: Stewed saltfish
Pe scurt: Cod sărat înăbușit cu ceapă, roșii, cimbru și ardei iute, servit cu plantain prăjit cu piper și găluște fierte cu cocos. Preparatul național din Saint Kitts. Durează aproximativ 1 h 40 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 1 h
- Odihnă
- 12 h
- Total
- 1 h 40 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 560 kcal
Stewed saltfish cu banane plantain picante și găluște cu cocos este preparatul cel mai des numit felul național din Saint Kitts și Nevis. Codul sărat se pune la desărat, se desface în fulgi și se înăbușă cu ceapă, roșii, ceapă verde, cimbru și ardei iute, apoi se servește cu felii de plantain prăjit, amestecate cu ardei iute, și cu găluște fierte, făcute cu cocos. Se găsește atât la sărbători, cât și la mesele simple între prieteni, iar într-o singură farfurie îmbină săratul, dulcele și picantul.
Mod de preparare
- Clătiți codul sărat sub jet de apă rece. Acoperiți-l cu apă rece proaspătă și lăsați-l la desărat în frigider 12-24 de ore, schimbând apa de 3-4 ori.
- Scurgeți peștele, apoi fierbeți-l la foc mic în apă proaspătă 10-15 minute, până se înmoaie. Scurgeți-l, lăsați-l să se răcească și desfaceți-l în fulgi, aruncând pielea și oasele. Gustați un fulg: dacă este încă foarte sărat, fierbeți-l din nou 5 minute în apă proaspătă.
- Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie lată, la foc mediu. Căliți ceapa, ceapa verde, usturoiul și ardeiul gras 4 minute. Adăugați roșiile, cimbrul și ardeiul iute și gătiți 5 minute, până se înmoaie și fac sos.
- Adăugați peștele desfăcut în fulgi, apa și piperul negru. Fierbeți la foc mic 10 minute, până se îngroașă. Gustați și adăugați sare doar dacă este nevoie. Păstrați la cald.
- Pentru găluște, amestecați făina, cocosul și 1/2 linguriță de sare. Adăugați treptat laptele de cocos și frământați 2 minute, până obțineți un aluat ferm. Lăsați-l la odihnit 10 minute, apoi modelați 12 fuse de aproximativ 6 cm (2 1/2 inci) lungime.
- Puneți găluștile într-o oală cu apă clocotită și sărată și fierbeți-le la foc mic 15 minute, până plutesc la suprafață și sunt ferme și bine fierte. Scurgeți-le.
- Curățați plantainii de coajă și tăiați-i oblic în felii groase de 1 cm (1/2 inci). Încălziți 4 linguri de ulei într-o tigaie mare, la foc mediu, și prăjiți feliile în mai multe porții, câte 2-3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc intens. Scurgeți-le pe șervețele de hârtie.
- Scoateți din tigaie tot uleiul, lăsând doar 1 lingură. Căliți ceapa tăiată felii, usturoiul și ardeiul iute 2 minute. Adăugați cimbrul, piperul negru, sarea și plantainul și amestecați cu sucul de lime 1 minut.
- Serviți codul sărat înăbușit fierbinte, cu găluștile și plantainul picant alături.
Sfaturi
- Gustați un fulg din peștele desărat înainte de a adăuga sare în tocană. Peștele sărat diferă mult de la un lot la altul, iar în majoritatea cazurilor tocana nu mai are nevoie de sare.
- Folosiți plantain galben, cu pete negre. Se prăjește dulce și caramelizat, iar piperul îi echilibrează gustul.
Întrebări și răspunsuri
Care este preparatul național din Saint Kitts și Nevis?
Stewed saltfish cu plantain picant și găluște cu cocos este felul de mâncare cel mai des numit preparatul național. Se gătește acasă și se servește la sărbători.
Cu ce pot înlocui codul sărat?
Cel mai apropiat este tot codul sărat. Dacă nu-l găsiți, folosiți cod sau eglefin proaspăt. SărițI peste desărare, desfaceți peștele în fulgi și adăugați-l în tocană pentru ultimele 8 minute, apoi potriviți de sare după gust.
Cum reduc sărătura codului sărat?
Lăsați-l la desărat în mai multe ape reci, timp de 12-24 de ore, apoi fierbeți-l la foc mic în apă proaspătă și gustați un fulg. Dacă este încă prea sărat, fierbeți-l din nou 5 minute în apă proaspătă.
Stewed Saltfish (cod sărat înăbușit cu banane plantain picante și găluște cu cocos): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 40 min în total: 40 min de pregătire și 1 h de gătire.
Stewed Saltfish (cod sărat înăbușit cu banane plantain picante și găluște cu cocos): câte calorii are o porție?
Aproximativ 560 kcal per porție, cu 32 g de proteine, 66 g de carbohidrați și 17 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 560 kcal |
|---|---|
| Proteine | 32 g |
| Carbohidrați | 66 g |
| Grăsimi | 17 g |
| Fibre | 5 g |
| Zaharuri | 18 g |
| Sodiu | 1000 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
