Rendang Daging (vită gătită lent în lapte de cocos și condimente)
Pe scurt: Vită fiartă ore în șir în lapte de cocos, lemongrass, galangal și ardei iute, până când sosul se reduce la o glazură întunecată și uscată, un clasic de sărbătoare. Durează aproximativ 3 h 40 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 550 kcal
Rendang este un fel de mâncare cu vită gătită lent, în care laptele de cocos și pasta de condimente se reduc până dispare lichidul, iar carnea se prăjește în propriul ulei aromat. În Malaezia se servește de Hari Raya, la nunți și la mesele festive cu casa deschisă, alături de orez, ketupat sau lemang. Carnea devine întunecată și fragedă, iar aroma se adâncește pe măsură ce sosul se usucă. Cocosul prăjit îi dă gustul de nucă. Cere răbdare și o oală cu fund gros, iar preparatul se păstrează câteva zile.
Mod de preparare
- Prăjește fulgii de cocos într-o tigaie uscată, la foc mic-mediu, 6-8 minute, amestecând, până capătă o culoare aurie intensă. Macină-i într-un mojar sau într-un robot mic până obții o pastă grunjoasă și uleioasă (kerisik).
- Mixează ingredientele pentru pastă cu 100 ml (aproape 1/2 cană) din laptele de cocos, până se omogenizează.
- Încinge uleiul într-o oală cu fund gros, la foc mediu. Prăjește scorțișoara, cuișoarele și cardamomul 30 de secunde, apoi adaugă pasta, coriandrul și chimenul. Gătește 10 minute, amestecând, până când pasta capătă aromă, se închide la culoare și se separă uleiul.
- Adaugă carnea și amestecă 3 minute, ca să se îmbrace în pastă. Toarnă 500 ml (2 căni) din laptele de cocos și adaugă lemongrass, frunzele de kaffir lime, tamarindul și sarea. Adu la un clocot ușor.
- Gătește fără capac, la foc mic, 1 oră și jumătate, amestecând din 10 în 10 minute, până când carnea este aproape fragedă, iar sosul s-a îngroșat ca un sos scurt. Adaugă restul de lapte de cocos.
- Amestecă kerisik-ul și zahărul din palmier. Gătește încă 40-60 de minute, amestecând tot mai des pe măsură ce sosul se reduce, până se separă uleiul, sosul se prinde de carne ca o glazură întunecată, iar carnea se desface cu furculița.
- Lasă rendang-ul să se odihnească 20 de minute, apoi servește-l cu orez fiert la abur, castraveți și sambal.
Sfaturi
- Amestecă des în ultimele 30 de minute, pentru că rendang-ul se lipește de fundul oalei pe măsură ce lichidul dispare. Folosește o oală cu fund gros și păstrează focul mic.
- Pentru varianta mai umedă, cu sos, oprește-te după prima oră și jumătate, fără să adaugi kerisik. Se păstrează 5 zile la frigider și este și mai bun a doua zi.
Întrebări și răspunsuri
Care este diferența dintre rendang și curry?
Curry-ul rămâne cu sos. Rendang-ul se gătește mult mai mult, până când laptele de cocos se reduce, iar carnea se prăjește în propriul ulei, rezultând un preparat uscat, concentrat și mai închis la culoare.
Cât timp se păstrează rendang-ul?
Până la 5 zile la frigider și 3 luni la congelator. Aroma se adâncește în timp, iar preparatul se reîncălzește bine într-o tigaie acoperită, cu puțină apă.
Pot face rendang cu pui sau cu miel?
Da. Pulpele de pui au nevoie de circa 45 de minute în total, iar spata de miel de aproximativ 2 ore. Ajustează timpul până când carnea este fragedă și sosul s-a redus.
Rendang Daging (vită gătită lent în lapte de cocos și condimente): cât durează prepararea?
Aproximativ 3 h 40 min în total: 40 min de pregătire și 3 h de gătire.
Rendang Daging (vită gătită lent în lapte de cocos și condimente): câte calorii are o porție?
Aproximativ 550 kcal per porție, cu 32 g de proteine, 15 g de carbohidrați și 40 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 550 kcal |
|---|---|
| Proteine | 32 g |
| Carbohidrați | 15 g |
| Grăsimi | 40 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 540 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
