Phở Bò (supă vietnameză de vită cu tăiței de orez)
Denumire locală: Phở bò
Pe scurt: O supă limpede de vită, fiartă încet ore în șir cu ghimbir și ceapă arse, plus condimente aromate, turnată peste tăiței de orez și felii subțiri de vită crudă. Durează aproximativ 4 h în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 3 h 30 min
- Total
- 4 h
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 420 kcal
Phở este supa cu tăiței pe care familiile vietnameze o mănâncă la micul dejun, la prânz sau la o cină târzie, de la tarabele din Hanoi până la bucătăriile de acasă din Saigon. Supa este tot secretul: oasele de vită se opăresc, apoi fierb la foc foarte mic ore în șir cu ghimbir și ceapă arse, anason stelat, scorțișoară și cuișoare, până când gustul devine bogat, dar supa rămâne limpede. Carnea de vită crudă, tăiată subțire, se gătește chiar în castron, când se toarnă peste ea supa clocotită. Pune pe masă ierburi, lămâie verde (lime) și ardei iuți, ca fiecare să-și completeze castronul după gust.
Mod de preparare
- Pune oasele într-o oală mare, acoperă-le cu apă rece și fierbe-le tare 10 minute. Scurge-le, clătește-le sub apă rece și spală bine oala. Așa scapi de spuma care ar tulbura supa.
- Arde ceapa și ghimbirul pe flacără de aragaz, sub un grill încins sau într-o tigaie uscată, timp de aproximativ 10 minute, până se înnegresc pe alocuri. Clătește coaja arsă care se desprinde. Prăjește coriandrul, feniculul, anasonul stelat, scorțișoara și cuișoarele într-o tigaie uscată, 1 minut.
- Pune oasele înapoi în oală, împreună cu pieptul de vită, ceapa, ghimbirul și condimentele. Adaugă apa rece, adu la fierbere, apoi scade focul la cel mai mic clocot.
- Spumează supa des în primele 30 de minute. Scoate pieptul de vită când cuțitul intră ușor în el, după aproximativ 1 oră și jumătate. Răcește-l 5 minute în apă rece, ca să rămână deschis la culoare, apoi taie-l subțire, contra fibrei.
- Continuă să fierbi supa, cu oala acoperită pe jumătate, în total 3 ore. Strecoar-o printr-o sită fină, apoi asezonează cu sosul de pește, zahărul candel și sarea. Trebuie să fie sărată plăcut, cu o ușoară dulceață.
- Înmoaie tăițeii uscați 20 de minute în apă caldă, apoi fierbe-i în apă clocotită 30-60 de secunde, până sunt abia fragezi. Scurge-i bine și împarte-i în 6 castroane adânci.
- Pune peste fiecare castron pieptul de vită, câteva felii de vită crudă, ceapa tăiată subțire, ceapa verde și coriandrul. Adu supa la fiert puternic.
- Toarnă supa clocotită peste carne; vita se face roz și se gătește în aproximativ 1 minut. Servește imediat, cu germeni de fasole, busuioc, felii de lime și ardei iuți alături.
Sfaturi
- Nu ai oase cu măduvă? Folosește coadă de vită sau coaste de vită pentru o parte din cantitate. Nu sări peste arderea cepei și a ghimbirului, pentru că ele dau supei dulceața fină.
- Fă supa cu o zi înainte și ține-o la rece peste noapte. Grăsimea se întărește deasupra și se scoate ușor, iar supa va fi cât se poate de limpede.
Întrebări și răspunsuri
Pot congela supa de phở?
Da. Lasă supa să se răcească, strecoar-o și congeleaz-o până la 3 luni sau ține-o la frigider 4 zile. Adu-o la fierbere puternică înainte de a o turna peste carnea crudă.
Care este diferența dintre phở din nord și cel din sud?
Varianta din Hanoi este mai simplă, cu supă limpede, ceapă verde și puține altele. În sud, castronul vine cu o farfurie de germeni de fasole, busuioc și ardei iuți, iar supa este adesea puțin mai dulce.
Ce bucată de vită e cea mai potrivită pentru feliile crude?
Mușchiul de vită sau mușchiulețul de pe cap (eye of round), tăiat foarte subțire. Ține carnea 30 de minute la congelator, ca să se taie curat, și asigură-te că supa clocotește puternic când o torni în castron.
Phở Bò (supă vietnameză de vită cu tăiței de orez): cât durează prepararea?
Aproximativ 4 h în total: 30 min de pregătire și 3 h 30 min de gătire.
Phở Bò (supă vietnameză de vită cu tăiței de orez): câte calorii are o porție?
Aproximativ 420 kcal per porție, cu 30 g de proteine, 52 g de carbohidrați și 10 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 420 kcal |
|---|---|
| Proteine | 30 g |
| Carbohidrați | 52 g |
| Grăsimi | 10 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 1500 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
