Ćevapi (cârnăței bosniaci la grătar din carne tocată)
Pe scurt: Cârnăței în formă de deget din carne tocată de vită și miel, copți pe cărbuni până se rumenesc la exterior și rămân suculenți, serviți în lipie caldă cu ceapă crudă. Durează aproximativ 37 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 12 min
- Odihnă
- 8 h
- Total
- 37 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 560 kcal
Ćevapi sunt cârnăței mici, în formă de deget, din carne tocată de vită, uneori amestecată cu miel, copți pe cărbuni și puși într-o lipie moale, cu ceapă crudă tăiată mărunt. În Bosnia și Herțegovina sunt mâncarea rapidă de zi cu zi, servită la prânz, la grătarele de pe marginea drumului și la grătarele în familie. Carnea se frământă cu foarte puține condimente, se lasă la odihnit peste noapte și se frige iute, la foc mare. Un strop de apă carbogazoasă și un praf de bicarbonat de sodiu păstrează textura ușoară și elastică.
Mod de preparare
- Amestecă într-un castron mare carnea de vită, carnea de miel, usturoiul, sarea, piperul și bicarbonatul de sodiu. Adaugă apa carbogazoasă puțin câte puțin și frământă 5 minute, până când compoziția devine lipicioasă și puțin mai deschisă la culoare.
- Acoperă castronul și pune-l la frigider pentru cel puțin 8 ore sau peste noapte, ca sarea să lege carnea și aromele să se așeze.
- Cu mâinile umede, rulează aproximativ 30 g (1 oz) de compoziție în formă de deget, lung de circa 6 cm (2,5 in) și gros de 2 cm (3/4 in). Repetă cu restul compoziției și așază ćevapi pe o tavă.
- Încălzește foarte bine un grătar pe cărbuni sau o tigaie grill groasă. Unge ușor grătarul sau tigaia cu ulei.
- Frige ćevapi 4–5 minute pe fiecare parte, întorcându-i cu grijă, până se rumenesc, capătă margini ușor arse și se coc în interior până la 71°C (160°F).
- Încălzește lipiile pe grătar 30 de secunde pe fiecare parte sau într-un cuptor la foc mic, apoi deschide-le pe lungime ca să formezi un buzunar.
- Servește câte 5 ćevapi de persoană în lipie, cu multă ceapă crudă tăiată mărunt și o lingură de kajmak sau ajvar.
Sfaturi
- Nu ai apă carbogazoasă? Folosește apă plată foarte rece. Textura va fi puțin mai densă, dar tot reușită.
- Păstrează grăsimea în jur de 20%. Carnea slabă dă ćevapi uscați și friabili, iar puțin miel adaugă gustul caracteristic.
Întrebări și răspunsuri
Pot face ćevapi din timp?
Da. Modelează-i și păstrează-i la frigider, pe o tavă, până la 24 de ore, sau congelează-i micii crudi până la 2 luni. Fierbe-i la grătar direct din frigider sau lasă-i mai întâi la dezghețat în frigider peste noapte.
Care este diferența dintre ćevapi și kebab?
Ćevapi sunt cârnăței mici, făcuți doar din carne tocată, cu foarte puține condimente, serviți în lipie cu ceapă crudă. Multe feluri de kebab au forme mai mari, amestecuri de condimente mai puternice și alte garnituri.
Cu ce se servesc ćevapi?
Cu lipie moale (somun), ceapă crudă tăiată mărunt, kajmak, ajvar și o salată simplă de roșii și castraveți. Un pahar de iaurt simplu alături este, de asemenea, obișnuit.
Ćevapi (cârnăței bosniaci la grătar din carne tocată): cât durează prepararea?
Aproximativ 37 min în total: 25 min de pregătire și 12 min de gătire.
Ćevapi (cârnăței bosniaci la grătar din carne tocată): câte calorii are o porție?
Aproximativ 560 kcal per porție, cu 33 g de proteine, 48 g de carbohidrați și 26 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 560 kcal |
|---|---|
| Proteine | 33 g |
| Carbohidrați | 48 g |
| Grăsimi | 26 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 1000 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
