Kondre (tocană camerunheză de capră cu plantain verde)
Pe scurt: O tocană din Regiunea de Vest a Camerunului, cu plantain verde și carne de capră fierte cu usturoi, cimbru și ulei de palmier până când supa devine groasă și savuroasă. Durează aproximativ 2 h 15 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 h 45 min
- Total
- 2 h 15 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 505 kcal
Kondre este o tocană din plantain necopt și carne de capră, asociată poporului bamileke din Regiunea de Vest a Camerunului, în special din zona Bafang. Se gătește la nunți, la înmormântări și la alte adunări. Plantainul se înmoaie în supă și devine făinos, îngroșând-o, în timp ce usturoiul, cimbrul, piperul și pébé (nucșoara de calabas) condimentează carnea.
Mod de preparare
- Puneți carnea de capră într-o oală mare, împreună cu ceapa tocată, usturoiul, ghimbirul, cimbrul, foile de dafin, cubul de supă, sarea, piperul negru și cel alb și apa. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, apoi acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 1 oră.
- Între timp, curățați plantainii. Ungeți-vă mâinile și cuțitul cu puțin ulei, tăiați ambele capete, crestați coaja pe lungime și dezlipiți-o, apoi tăiați plantainii în bucăți de 4 cm (1 1/2 in) și puneți-i într-un bol cu apă rece.
- Scurgeți plantainii și adăugați-i în oală, împreună cu ceapa tăiată felii, pébé și ardeiul Scotch bonnet întreg. Dacă este nevoie, adăugați apă clocotită, astfel încât lichidul să acopere plantainii taman.
- Fierbeți la foc mic, cu oala acoperită parțial, 25–30 de minute, până când un cuțit intră ușor în plantain, iar carnea de capră este foarte fragedă.
- Amestecați uleiul de palmier și striviți câteva bucăți de plantain de peretele oalei, pentru a îngroșa supa. Mai fierbeți 5 minute.
- Gustați și îndreptați de sare, scoateți foile de dafin și ardeiul Scotch bonnet și serviți fierbinte, în boluri.
Sfaturi
- Seva plantainului pătează mâinile și țesăturile, așa că ungeți-vă mâinile și cuțitul înainte de curățat și purtați mănuși, dacă aveți. Păstrați bucățile curățate în apă rece până le gătiți.
- Carnea de capră poate fi mai tare sau mai fragedă. Verificați-o după 1 oră și, dacă este de la un animal mai în vârstă, mai lăsați-o 20–30 de minute înainte de a adăuga plantainul. La oala sub presiune, prima etapă se reduce la circa 35 de minute.
Întrebări și răspunsuri
Ce este pébé?
Pébé este denumirea camerunheză a nucșoarei de calabas, o sămânță parfumată care se macină și se folosește drept condiment. Dacă nu o găsiți, o priză de nucșoară proaspăt rasă, cu puțin ienibahar, este un înlocuitor rezonabil.
Pot folosi plantain copt?
Nu. Kondre se bazează pe plantain verde și ferm, care se gătește într-o tocană sărată, ușor făinoasă. Plantainul copt ar deveni dulce și s-ar desface în pastă.
Ce fel de carne se folosește în mod tradițional?
Capra este alegerea clasică, dar și carnea de vită sau de miel merge foarte bine. Gătiți carnea până se fragezește, înainte de a adăuga plantainul.
Kondre (tocană camerunheză de capră cu plantain verde): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 15 min în total: 30 min de pregătire și 1 h 45 min de gătire.
Kondre (tocană camerunheză de capră cu plantain verde): câte calorii are o porție?
Aproximativ 505 kcal per porție, cu 27 g de proteine, 42 g de carbohidrați și 25 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 505 kcal |
|---|---|
| Proteine | 27 g |
| Carbohidrați | 42 g |
| Grăsimi | 25 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 760 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
