Musaca grecească (cu vinete, cartofi și sos béchamel)
Denumire locală: Μουσακάς
Pe scurt: Straturi de vinete și cartofi copți, cu un sos de vită aromat cu scorțișoară, acoperite cu béchamel gros și coapte până se rumenesc. Durează aproximativ 2 h 50 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 1 h 50 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 2 h 50 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 625 kcal
Musaca este cea mai cunoscută mâncare la cuptor din Grecia: felii de vinete și cartofi copți, un sos de vită încălzit cu scorțișoară și ienibahar și un béchamel gros care se rumenește la cuptor într-o crustă aurie. Cere timp, dar pașii se pot face cu o zi înainte, iar musaca iese mai bună după ce se odihnește. Tăiați-o în pătrate și serviți-o caldă, cu o salată simplă și pâine.
Mod de preparare
- Presărați sare pe feliile de vinete și lăsați-le într-o strecurătoare 30 de minute, apoi uscați-le prin tamponare. Încălziți cuptorul la 200°C (400°F). Ungeți feliile cu ulei, întindeți-le pe tăvi de copt și coaceți-le 20-25 de minute, întorcându-le o dată, până se rumenesc și se înmoaie.
- Amestecați feliile de cartofi cu puțin ulei și sare și coaceți-le pe o altă tavă 20 de minute, până sunt abia fragede.
- Pentru sos, călițI ceapa în ulei 8 minute, până se înmoaie. Adăugați usturoiul pentru 1 minut, apoi carnea de vită, pe care o desfaceți cu lingura, și rumeniți-o 8 minute. Amestecați pasta de roșii 1 minut.
- Turnați vinul și lăsați-l să fiarbă 3 minute. Adăugați roșiile, scorțișoara, ienibaharul, oregano, dafinul, sarea, piperul și 100 ml (aproape 1/2 cană) de apă. Fierbeți la foc mic 30-35 de minute, până sosul se îngroașă și nu mai este apos. Scoateți scorțișoara și dafinul și amestecați pătrunjelul.
- Pentru béchamel, topiți untul, amestecați făina 2 minute fără să se rumenească, apoi turnați laptele cald puțin câte puțin, amestecând continuu. Amestecați 8-10 minute, până se îngroașă ca o cremă de ouă.
- Luați cratița de pe foc și condimentați cu sare și nucșoară. Amestecați 100 g de brânză. Lăsați să se răcească 5 minute, apoi încorporați gălbenușurile.
- Reduceți temperatura cuptorului la 180°C (350°F). Ungeți tava cu ulei și presărați pesmet pe fund. Așezați straturile: cartofii, jumătate din vinete, tot sosul de carne și restul de vinete.
- Turnați béchamelul peste și netezițI suprafața. Presărați brânza rămasă. Coaceți 45-50 de minute, până se rumenește bine și face bule.
- Lăsați să se odihnească 30 de minute înainte de a tăia, ca straturile să se așeze și să obțineți pătrate frumoase.
Sfaturi
- Coacerea vinetelor în loc de prăjire folosește mult mai puțin ulei și are același gust bun. Sărarea în prealabil împiedică feliile să devină amare sau grase.
- Faceți béchamelul gros, aproape ca o cremă de ouă. Mulți bucătari folosesc pentru sos jumătate carne de vită și jumătate de miel, iar lintea cu ciuperci dă o variantă bună fără carne.
Întrebări și răspunsuri
Pot pregăti musaca din timp?
Da. Asamblați-o și păstrați-o la frigider până la 24 de ore înainte de coacere, adăugând 10 minute la timpul de coacere. Se reîncălzește bine și este mai gustoasă a doua zi.
Se poate congela musaca?
Da. Congelați porții coapte până la 3 luni, decongelați-le peste noapte la frigider și reîncălziți-le acoperite la 160°C (325°F) timp de 25 de minute.
Care este diferența dintre musaca și pastitsio?
Musaca are straturi de vinete și cartofi cu sos de carne condimentat. Pastitsio folosește paste lungi, tubulare și groase, cu sosul. Ambele sunt acoperite cu béchamel.
Musaca grecească (cu vinete, cartofi și sos béchamel): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 50 min în total: 1 h de pregătire și 1 h 50 min de gătire.
Musaca grecească (cu vinete, cartofi și sos béchamel): câte calorii are o porție?
Aproximativ 625 kcal per porție, cu 27 g de proteine, 42 g de carbohidrați și 39 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 625 kcal |
|---|---|
| Proteine | 27 g |
| Carbohidrați | 42 g |
| Grăsimi | 39 g |
| Fibre | 6 g |
| Zaharuri | 11 g |
| Sodiu | 700 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
