Char Siu (porc cantonez la cuptor, glazurat cu miere)
Denumire locală: 叉燒
Pe scurt: Fâșii de ceafă de porc marinate peste noapte în hoisin, sos de soia, miere și cinci condimente chinezești, apoi coapte și glazurate până devin lipicioase, lucioase și ușor caramelizate. Durează aproximativ 1 h în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Odihnă
- 8 h
- Total
- 1 h
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 300 kcal
Char siu este friptura de porc lucioasă, de culoare roșu-brun, care atârnă în vitrinele măcelăriilor de carne la cuptor din Hong Kong. Fâșiile de ceafă de porc, grase și fragede, se marinează peste noapte într-un amestec dulce-sărat de hoisin, sos de soia, miere și cinci condimente chinezești, apoi se coc la foc mare și se ung cu miere până devin lipicioase și rumenite la margini. Se servește felii peste orez, în supă cu tăiței sau în chifteluțe aburite.
Mod de preparare
- Amestecă bine toate ingredientele marinadei. Pune deoparte 2 linguri într-un bol mic, pentru uns carnea în timpul coacerii. Acoperă carnea cu restul marinadei, apoi acoperă vasul și lasă la marinat la frigider cel puțin 8 ore, sau până la 24 de ore.
- Încălzește cuptorul la 220°C (425°F). Așază o grătar peste o tavă tapetată cu folie de aluminiu și toarnă 250 ml (1 cană) de apă într-o a doua tavă, pe raftul de dedesubt, pentru a prinde picăturile.
- Așază carnea pe grătar, lăsând spațiu între fâșii. Coace 15 minute.
- Întoarce fâșiile și unge-le cu marinada pusă deoparte. Mai coace 15 minute.
- Amestecă mierea cu apa fierbinte și unge carnea cu ea. Coace încă 5-8 minute, până când marginile sunt rumenite pe alocuri, iar carnea atinge cel puțin 71°C (160°F).
- Lasă carnea să se odihnească 10 minute, apoi taie-o felii, perpendicular pe fibre. Servește peste orez, în supă cu tăiței sau în chifteluțe aburite, cu zeama din tavă.
Sfaturi
- Ceafa sau fleica de porc au suficientă grăsime ca să rămână suculente la foc mare. Mușchiul de porc slab se usucă, așa că taie-l gros și gătește-l doar până la 63°C (145°F).
- Supraveghează cuptorul în ultimele 10 minute, pentru că zahărul se arde repede. Dacă marginile se închid prea devreme la culoare, acoperă-le cu folie de aluminiu și termină coacerea.
Întrebări și răspunsuri
Cât se păstrează char siu?
Învelit, se păstrează 4 zile la frigider. Încălzește feliile într-o tigaie acoperită, cu puțină apă, sau la cuptor, la 180°C (350°F), timp de 10 minute.
Pot congela char siu?
Da. Congelează-l felii sau bucăți întregi, până la 3 luni. Dezgheață-l peste noapte la frigider și reîncălzește-l ușor, ca să nu se ardă glazura.
De ce nu iese char siu roșu?
Culoarea roșie intensă a char siu din restaurante vine de la colorant alimentar. Variantele de casă au o culoare naturală de caramel, cu același gust. Tofu-ul fermentat roșu adaugă o ușoară nuanță roșiatică.
Char Siu (porc cantonez la cuptor, glazurat cu miere): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h în total: 20 min de pregătire și 40 min de gătire.
Char Siu (porc cantonez la cuptor, glazurat cu miere): câte calorii are o porție?
Aproximativ 300 kcal per porție, cu 21 g de proteine, 13 g de carbohidrați și 19 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 300 kcal |
|---|---|
| Proteine | 21 g |
| Carbohidrați | 13 g |
| Grăsimi | 19 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 11 g |
| Sodiu | 900 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
