Cheung Fun (Rulouri de tăiței de orez la aburi cu creveți)
Denumire locală: 腸粉
Pe scurt: Foi subțiri și mătăsoase de aluat de orez gătite la aburi, înfășurate în jurul creveților și rulate, apoi stropite cu un sos de soia dulce-sărat. Durează aproximativ 1 h 10 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 240 kcal
Cheung fun sunt rulouri moi și alunecoase de tăiței de orez, un preferat la dim sum și o gustare populară la tarabele de stradă din Hong Kong. Un aluat subțire din făină de orez și amidon se gătește la aburi într-o tavă puțin adâncă împreună cu câțiva creveți, apoi se rulează ca o clătită. Se servesc cu un sos de soia cald, ușor îndulcit, turnat deasupra. Mâncați-le proaspete, cât sunt încă mătăsoase.
Mod de preparare
- Amestecați cu telul făina de orez, amidonul de tapioca, amidonul de porumb și sarea cu apa și uleiul, până se omogenizează. Lăsați la odihnă 20 de minute, apoi amestecați din nou înainte de fiecare folosire, pentru că amidonul se depune.
- Amestecați creveții cu sarea, amidonul de porumb și uleiul de susan. Pentru sos, fierbeți la foc mic sosul de soia, zahărul și apa timp de 2 minute, apoi adăugați uleiul de susan.
- Aduceți la fiert apă într-o oală lată cu grătar pentru aburi. Ungeți cu ulei o tavă sau un vas rotund termorezistent de 20 cm (8 in) și încălziți-l pe grătar timp de 1 minut.
- Amestecați aluatul și turnați aproximativ 60 ml (1/4 cană), înclinând tava ca să acopere fundul într-un strat subțire. Presărați câțiva creveți și puțină ceapă verde.
- Acoperiți și gătiți la aburi 3–4 minute, până când aluatul se prinde, face bășicuțe și devine translucid, iar crevetii sunt roz, la 63°C (145°F).
- Scoateți tava, lăsați-o să se răcească 30 de secunde, apoi desprindeți marginea cu o racletă și rulați foaia într-un sul. Repetați cu restul aluatului, ungând tava de fiecare dată.
- Tăiați rulourile în bucăți, aranjați-le pe o farfurie și turnați deasupra sosul cald.
Sfaturi
- Amestecați aluatul înainte de fiecare foaie. Dacă foile ies groase sau lipicioase, subțiați aluatul cu o lingură de apă, pentru că foile subțiri dau cea mai mătăsoasă textură.
- Umplutura poate fi carne de porc tocată, vită sau char siu. Rulourile simple cu sos de soia dulce și semințe de susan sunt și ele o gustare de stradă populară.
Întrebări și răspunsuri
Pot pregăti cheung fun din timp?
Sunt cele mai bune proaspete, pentru că rulourile se întăresc la frigider. Reîncălziți-le la aburi 2–3 minute ca să se înmoaie și adăugați sosul chiar înainte de servire.
Pot folosi o oală obișnuită pentru aburi?
Da. Folosiți o oală lată sau un wok cu grătar și o tavă sau un vas termorezistent puțin adânc, care încape înăuntru. Înfășurați capacul într-un prosop ca să nu cadă picături pe aluat.
De ce îmi ies cheung fun tari?
Probabil aluatul a fost prea gros sau foile au stat prea mult la aburi. Păstrați fiecare strat subțire și gătiți doar până se prinde, aproximativ 3 minute.
Cheung Fun (Rulouri de tăiței de orez la aburi cu creveți): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 10 min în total: 30 min de pregătire și 40 min de gătire.
Cheung Fun (Rulouri de tăiței de orez la aburi cu creveți): câte calorii are o porție?
Aproximativ 240 kcal per porție, cu 9 g de proteine, 36 g de carbohidrați și 7 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 240 kcal |
|---|---|
| Proteine | 9 g |
| Carbohidrați | 36 g |
| Grăsimi | 7 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 1100 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
