Dan Tat (tartelete hongkongheze cu cremă de ouă)
Denumire locală: 蛋撻
Pe scurt: Tartelete cu aluat fraged, umplute cu o cremă fină și ușor dulce din ouă și lapte evaporat, coapte până se prinde crema, cu un strat auriu și lucios deasupra. Durează aproximativ 1 h 10 min în total și se obțin 12 porții.
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 25 min
- Odihnă
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Porții
- 12
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 195 kcal
Dan tat, tarta de ouă din Hong Kong, este un clasic al brutăriilor și cafenelelor: un coșuleț mic și fărâmicios de aluat, umplut cu o cremă mătăsoasă, ușor dulce. Umplutura se face din ouă și lapte evaporat, așa că are un gust cremos și blând, fără să miroasă a ou. Această variantă folosește un aluat fraged cu unt, mai ușor de făcut acasă decât aluatul foietat cu multe straturi. Coaceți tartele până când crema abia se prinde și mâncați-le calde, de preferat în aceeași zi.
Mod de preparare
- Frecați untul cu făina, zahărul și sarea între degete, până când amestecul arată ca o pesmet grosier. Adăugați gălbenușul și apa și legați aluatul. Aplatizați-l, înfășurați-l în folie și lăsați-l la rece 30 de minute.
- Împărțiți aluatul în 12 bucăți de aproximativ 30 g (1 oz). Apăsați fiecare bucată într-o formă de tartelete sau de brioșe de 7 cm (2 3/4 in), într-un strat subțire și uniform, urcând pe pereți. Lăsați la rece 15 minute.
- Amestecați zahărul în apa fierbinte până se dizolvă, apoi lăsați să se răcească și adăugați laptele evaporat. Încorporați ouăle și vanilia cu mișcări blânde, ca să nu se formeze bule. Strecurați de două ori printr-o sită fină.
- Încălziți cuptorul la 200°C (400°F), cu o tavă pe grătarul cel mai de jos. Așezați formele pe o tavă și umpleți fiecare coșuleț cu cremă, aproximativ 80 la sută.
- Coaceți 10 minute, apoi scădeți temperatura cuptorului la 160°C (325°F) și coaceți încă 12 până la 15 minute, până când crema abia se prinde, cu o ușoară tremurare în centru, iar marginile sunt aurii.
- Lăsați să se răcească 5 minute, apoi scoateți cu grijă din forme. Serviți calde sau la temperatura camerei.
Sfaturi
- Strecurați crema și îndepărtați spuma și bulele. Dacă suprafața se umflă sau se rumenește prea repede, scădeți temperatura cuptorului. Scopul este o cremă lucioasă și plată.
- Țineți coșulețele la rece până se întăresc, înainte de umplere, ca să-și păstreze forma. Pentru o variantă foietată, puteți înlocui aluatul fraged cu cercuri de aluat foietat din comerț.
Întrebări și răspunsuri
De ce are crema mea de la tartele găuri?
Cuptorul a fost prea fierbinte sau crema a avut bule de aer. Strecurați crema de două ori, îndepărtați spuma și coaceți la temperatura mai joasă în a doua jumătate a timpului de coacere.
Pot congela tartele de ouă?
Puteți congela coșulețele de aluat necoapte până la 2 luni și le umpleți chiar înainte de coacere. Tartele coapte se pot congela 1 lună, dar crema poate elimina puțin lichid după dezghețare.
Cum se păstrează tartele de ouă?
Mâncați-le în aceeași zi pentru cea mai bună textură. Păstrați resturile la frigider până la 2 zile și încălziți-le 5 minute în cuptor la 160°C (325°F), ca să se întărească din nou aluatul.
Dan Tat (tartelete hongkongheze cu cremă de ouă): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 10 min în total: 45 min de pregătire și 25 min de gătire.
Dan Tat (tartelete hongkongheze cu cremă de ouă): câte calorii are o porție?
Aproximativ 195 kcal per porție, cu 4 g de proteine, 22 g de carbohidrați și 10 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 195 kcal |
|---|---|
| Proteine | 4 g |
| Carbohidrați | 22 g |
| Grăsimi | 10 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 11 g |
| Sodiu | 120 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
