Ratatouille (tocană provensală de legume)
Pe scurt: Vinete, dovlecei, ardei și roșii gătite în ulei de măsline cu usturoi și cimbru până se înmoaie: tocana însorită din Provence. Durează aproximativ 1 h 35 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 h 5 min
- Odihnă
- 20 min
- Total
- 1 h 35 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 245 kcal
Ratatouille este o tocană de vară din Provence și din zona din jurul orașului Nisa, pregătită atunci când vinetele, dovleceii, ardeii și roșiile sunt la apogeul gustului. Legumele se călesc separat în ulei de măsline, ca fiecare să-și păstreze forma și aroma, apoi se fierb împreună puțin timp cu usturoi și ierburi aromatice. Se mănâncă caldă sau rece, ca fel principal cu orez sau pâine, ori ca garnitură pentru pește la grătar și pui la cuptor. Câștigă în gust după o noapte de odihnă.
Mod de preparare
- Amestecă cuburile de vinete cu 1/2 linguriță din sare într-o strecurătoare și lasă-le 20 de minute. Clătește-le repede și șterge-le bine cu un prosop curat.
- Încălzește 3 linguri din ulei într-o oală largă, la foc mare-mediu. Prăjește vinetele în două porții, câte 6-8 minute fiecare, până devin aurii și moi. Mută-le pe o farfurie.
- Prăjește dovleceii în 2 linguri de ulei timp de 5 minute, până se rumenesc ușor, apoi pune-i deoparte lângă vinete. Prăjește ardeii în 2 linguri de ulei timp de 6 minute, până se înmoaie pe margini.
- Adaugă în oală ultimele 2 linguri de ulei și ceapa. Gătește la foc mediu 8 minute, până se înmoaie și devine aurie. Amestecă usturoiul și pasta de roșii și mai gătește 1 minut.
- Adaugă roșiile, cimbrul, foile de dafin și restul de sare. Fierbe 15 minute la foc mic, până sosul scade și se îngroașă.
- Pune la loc toate legumele în oală și amestecă delicat. Acoperă și fierbe la foc mic 20 de minute, amestecând o dată sau de două ori, până când totul este fraged, dar încă își păstrează forma.
- Scoate tulpinile de cimbru și foile de dafin. Condimentează cu piper negru și, dacă e nevoie, cu încă puțină sare, apoi adaugă busuiocul.
- Servește caldă, la temperatura camerei sau rece.
Sfaturi
- Gătirea separată a fiecărei legume împiedică ratatouille să se transforme în piure. Dacă ești presat de timp, prăjește legumele una după alta în aceeași tigaie, adăugând ulei după nevoie.
- Resturile sunt un sos excelent pentru paste, un topping pentru pâine prăjită sau un umplutură pentru un sandviș cu pâine crocantă.
Întrebări și răspunsuri
Ratatouille se servește cald sau rece?
Și așa, și așa. În Franța se servește adesea caldă, alături de carne sau pește la grătar, iar a doua zi rece, ca aperitiv cu pâine.
Cât timp se păstrează ratatouille?
Până la 5 zile într-un recipient acoperit, la frigider. Se poate congela până la 3 luni, dar legumele vor fi mai moi după decongelare.
Care este diferența dintre ratatouille și confit byaldi?
Confit byaldi presupune aranjarea unor felii subțiri de legume în spirală peste un strat de roșii și ardei, apoi coacerea. Ratatouille este o tocană consistentă, gătită pe aragaz.
Ratatouille (tocană provensală de legume): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 35 min în total: 30 min de pregătire și 1 h 5 min de gătire.
Ratatouille (tocană provensală de legume): câte calorii are o porție?
Aproximativ 245 kcal per porție, cu 4 g de proteine, 20 g de carbohidrați și 18 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 245 kcal |
|---|---|
| Proteine | 4 g |
| Carbohidrați | 20 g |
| Grăsimi | 18 g |
| Fibre | 7 g |
| Zaharuri | 12 g |
| Sodiu | 590 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
