Tagliatelle al Ragù (tagliatelle cu ragù bolognez de carne)
Pe scurt: Ragù din vită și porc fiert la foc mic, cu soffritto, puțină roșie și lapte, servit peste panglici de tagliatelle cu ou. Bogat, catifelat, făcut pentru zilele de duminică. Durează aproximativ 2 h 55 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 565 kcal
Ragù alla bolognese este un sos de carne gătit încet, până când vita și porcul se topesc într-un strat gros și aromat. Nu este un sos de roșii cu carne în el, ci un sos de carne cu puțină roșie, legume înmuiate, vin și lapte. La Bologna se servește cu tagliatelle cu ou, niciodată cu spaghete. Gătește-l cel puțin două ore și fă o cantitate mai mare: se păstrează bine și a doua zi are un gust și mai bun.
Mod de preparare
- Încălzește uleiul într-o oală lată și groasă, la foc mediu. Adaugă pancetta și gătește 3 minute, până își elimină grăsimea, apoi adaugă ceapa, morcovul și țelina. Gătește încet 10 minute, până se înmoaie și capătă o culoare ușor aurie.
- Mărește focul, adaugă carnea de vită și de porc și sfarm-o cu o lingură de lemn. Gătește 8 până la 10 minute, până se evaporă lichidul și carnea începe să se rumenească și să se lipească de fundul oalei.
- Toarnă vinul și lasă-l să fiarbă până aproape dispare, circa 3 minute. Amestecă pasta de roșii și gătește 1 minut.
- Adaugă passata, supa, sarea și câteva rotiri de piper. Adu sosul la un clocot abia perceptibil, apoi dă focul la minimum.
- Gătește parțial acoperit 2 ore, amestecând din când în când, și toarnă laptele după prima oră. Dacă sosul se îngroașă prea tare, adaugă un strop de apă fierbinte.
- Gustă și corectează sarea. Ragù-ul este gata când grăsimea luciește la suprafață, iar sosul este suficient de gros cât să se țină gramadă pe lingură.
- Fierbe tagliatelle în multă apă clocotită cu sare, până sunt al dente: 2 până la 3 minute cele proaspete sau 7 până la 9 minute cele uscate. Scurge-le, păstrând o polonic de apă de la paste.
- Amestecă pastele cu aproximativ două treimi din ragù și un strop de apă de la paste, la foc mic. Servește cu restul de ragù deasupra și mult Parmigiano Reggiano.
Sfaturi
- Fă o porție dublă și congelează jumătate. Aroma se adâncește peste noapte, iar sosul se păstrează 3 luni la congelator.
- Nu ai vin alb? Folosește vin roșu sec sau omite-l și adaugă un strop în plus de supă. Pentru un sos mai fraged, înlocuiește jumătate din carnea de vită cu carne tocată de vițel.
Întrebări și răspunsuri
Se servește ragù-ul autentic cu spaghete?
Nu. La Bologna ragù-ul se servește cu tagliatelle sau se folosește în lasagna, pentru că panglicile late rețin sosul gros. Spaghetti bolognese este un preparat născut în afara Italiei, iar sosul se prinde mai slab de firele subțiri.
De ce se pune lapte în ragù?
Laptele atenuează aciditatea roșiilor și a vinului și ajută la înmuierea cărnii. Se gătește odată cu sosul, așa că ragù-ul gata nu are gust de lapte.
Cât timp se păstrează ragù-ul?
Păstrează-l la frigider până la 4 zile, într-un recipient acoperit, sau congelează-l până la 3 luni. Reîncălzește-l ușor, cu un strop de apă.
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle cu ragù bolognez de carne): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 55 min în total: 25 min de pregătire și 2 h 30 min de gătire.
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle cu ragù bolognez de carne): câte calorii are o porție?
Aproximativ 565 kcal per porție, cu 27 g de proteine, 49 g de carbohidrați și 29 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 565 kcal |
|---|---|
| Proteine | 27 g |
| Carbohidrați | 49 g |
| Grăsimi | 29 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 7 g |
| Sodiu | 800 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
