Rețete italienești
Rețete: 9Bucătăria italiană este mai degrabă o mulțime de bucătării regionale care împărtășesc câteva obiceiuri: ingrediente de calitate, liste scurte de ingrediente și respect pentru sezon. Italia s-a unificat abia în 1861, de aceea identitatea locală a rămas puternică, iar roșiile, cartofii și porumbul aduse din Americi au schimbat treptat bucătăria. Nordul gătește cu unt, orez, mămăligă (polenta), mezeluri și brânzeturi tari, în timp ce sudul se bazează pe ulei de măsline, roșii, paste din grâu dur, legume și fructe de mare. Pastele vin în sute de forme, fiecare potrivită cu un anumit sos, iar pâinea, uleiul de măsline și brânza apar aproape la fiecare masă. O masă completă urmează o ordine bine stabilită: antipasto, un prim fel de paste, orez sau supă, un fel doi de carne sau pește cu garnitură, apoi fructe, un desert și cafea. Prânzul de duminică este masa mare a familiei. Mesele festive aduc tortellini în supă, fripturi, panettone și struffoli de Crăciun, iar de Paști plăcinte sărate și miel; multe specialități aparțin și astăzi unui singur oraș sau unei singure văi.
Ingrediente de bază
- ulei de măsline extravirgin
- paste din grâu dur
- roșii
- Parmigiano Reggiano și pecorino
- orez și mămăligă (polenta)
- busuioc, pătrunjel și rozmarin
- preparate din carne de porc maturată, precum prosciutto și guanciale
- fasole și năut
Salate
Feluri principale
Lasagne alla Bolognese (lasagna la cuptor cu ragù și sos béchamel)IT3 h 25 minMediu
Pizza Margherita (pizza napoletană cu roșii și mozzarella)IT1 hMediu
Spaghetti al Pomodoro (spaghete cu sos de roșii proaspete și busuioc)IT35 minUșor
Spaghetti alla Carbonara (paste romane cu ou și guanciale)IT30 minMediu
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle cu ragù bolognez de carne)IT2 h 55 minMediu
Deserturi
Băuturi
Sosuri, dipuri și condimente
Întrebări frecvente
Cu ce este cunoscută mâncarea italiană?
Cu paste, pizza, risotto, mezeluri și brânzeturi, dar și cu preparate regionale clasice precum lasagna, ossobuco și arancini. Bucătăria italiană este cunoscută pentru rețete simple, construite pe câteva ingrediente bune, și pentru deserturi precum tiramisu, cannoli și panna cotta.
Care este preparatul național al Italiei?
Nu există unul oficial. Cele mai des menționate sunt pizza Margherita, ragù cu tagliatelle, spaghete cu sos de roșii și lasagna, iar majoritatea italienilor ar numi mai întâi preparatul lor regional preferat.
Este mâncarea italiană picantă?
În mare parte, nu. Ardeiul iute (peperoncino) se folosește în sud, mai ales în Calabria, și în preparate precum arrabbiata și aglio e olio, dar cea mai mare parte a bucătăriei italiene se bazează pe ierburi aromatice, usturoi, ulei de măsline și brânză bună pentru savoare.