Spaghetti alla Carbonara (paste romane cu ou și guanciale)
Pe scurt: Spaghete amestecate cu guanciale crocant, gălbenușuri, pecorino și piper negru într-un sos lucios, fără frișcă. Gata în 30 de minute. Durează aproximativ 30 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 30 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 700 kcal
Carbonara este o rețetă de paste romană construită din doar câteva ingrediente: obraz de porc maturat (guanciale), ouă, brânză tare de oaie și multă piper negru. Versiunea tradițională nu conține frișcă. Sosul se naște din gălbenușuri, brânză și un strop de apă de la fierberea pastelor, încălzite în afara focului, ca să devină lucioase în loc să se taie. Este o cină rapidă de seară în Roma și un bun test de timing și de sânge rece.
Mod de preparare
- Aduceți la fiert o oală mare cu apă și sărați-o ușor, deoarece atât guanciale, cât și pecorino sunt sărate. Fierbeți spaghetele până cu 1 minut înainte de al dente.
- Între timp, puneți guanciale într-o tigaie largă rece și așezați-o pe foc mediu-mic. Gătiți 8-10 minute, amestecând din când în când, până când grăsimea s-a topit, iar fâșiile sunt aurii și crocante pe margini.
- Într-un bol, amestecați cu telul gălbenușurile și oul întreg cu pecorino și piperul, până obțineți o pastă groasă. Subțiați-o cu 2 linguri de apă fierbinte de la paste.
- Luați o cană de apă de la paste, apoi scurgeți spaghetele. Luați de pe foc tigaia cu guanciale, adăugați pastele și amestecați 30 de secunde, ca să se îmbibe cu grăsime.
- Turnați amestecul de ouă și amestecați repede, adăugând câte un strop de apă de la paste până când sosul devine cremos și acoperă fiecare fir. Căldura pastelor gătește oul blând, așa că țineți tigaia departe de arzător.
- Serviți imediat în boluri calde, cu mai mult pecorino și piper deasupra. Sosul se îngroașă pe măsură ce stă, așa că carbonara se mănâncă cel mai bine pe loc.
Sfaturi
- Nu aveți guanciale? Folosiți pancetta nefumată și adăugați puțin piper în plus. Baconul afumat merge la nevoie, dar preparatul va avea un gust mai afumat decât originalul roman.
- Ouăle sunt doar încălzite ușor, nu gătite complet. Folosiți ouă foarte proaspete sau pasteurizate, mai ales dacă servați copii mici, femei însărcinate sau persoane cu imunitate scăzută.
Întrebări și răspunsuri
De ce s-a tăiat carbonara mea (s-au făcut ouă scrob)?
Tigaia a fost prea fierbinte când au intrat ouăle. Luați-o mai întâi de pe foc, adăugați amestecul de ouă peste paste și continuați să amestecați cu un strop de apă de la paste, ca să răcească și să se lege sosul.
Conține carbonara frișcă?
Nu la Roma. Cremozitatea vine din gălbenușuri, brânză și apă amidonoasă de la paste, emulsionate împreună. Frișca dă un sos mai greu, cu alt gust decât cel tradițional.
Pot face carbonara dinainte?
Este cel mai bună dacă o faceți și o mâncați pe loc, pentru că sosul se îngroașă pe măsură ce se răcește. Puteți prăji guanciale și răzui brânza mai devreme în cursul zilei, apoi finalizați preparatul în câteva minute.
Spaghetti alla Carbonara (paste romane cu ou și guanciale): cât durează prepararea?
Aproximativ 30 min în total: 10 min de pregătire și 20 min de gătire.
Spaghetti alla Carbonara (paste romane cu ou și guanciale): câte calorii are o porție?
Aproximativ 700 kcal per porție, cu 24 g de proteine, 73 g de carbohidrați și 35 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 700 kcal |
|---|---|
| Proteine | 24 g |
| Carbohidrați | 73 g |
| Grăsimi | 35 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 980 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
