Fursecuri cu unt rumenit și bucăți de ciocolată (Brown Butter Chocolate Chip Cookies)
Pe scurt: Fursecuri groase cu bucăți de ciocolată, făcute cu unt rumenit cu aromă de nucă, ciocolată neagră tocată și fulgi de sare, cu margini crocante și miez moale, dens. Durează aproximativ 37 min în total și se obțin 18 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 12 min
- Odihnă
- 1 h
- Total
- 37 min
- Porții
- 18
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 235 kcal
Rumenirea untului durează doar cinci minute în plus și schimbă complet fursecul. Părțile solide din lapte se prăjesc în tigaie și dau aluatului o aromă de nucă și caramel pe care untul obișnuit, mixat cu zahărul, nu o poate egala. Ciocolata neagră tocată se topește în straturi, nu în puncte, iar odihna îndelungată la frigider lasă făina să absoarbă lichidul. Rezultatul: fursecuri groase, cu margini crocante și miez moale, ușor dens.
Mod de preparare
- Topiți untul într-o cratiță de culoare deschisă, la foc mediu, amestecând des. Va face spumă, apoi va căpăta o culoare chihlimbar și va mirosi a nucă după 5–7 minute. Turnați-l, cu toate particulele maronii, într-un bol termorezistent.
- Amestecați cu un tel ambele feluri de zahăr și laptele în untul fierbinte. Lăsați compoziția să se răcească 10 minute, apoi adăugați oul, gălbenușul și vanilia, amestecând până devine lucioasă.
- Incorporați făina, bicarbonatul și sarea fină, amestecând doar cât să se combine, apoi adăugați ciocolata tocată.
- Acoperiți și lăsați aluatul la frigider cel puțin 1 oră, sau până la 48 de ore. Se va întări, iar aroma se va adânci.
- Încălziți cuptorul la 180°C (350°F) și tapetați două tăvi cu hârtie de copt. Formați din aluat bile de aproximativ 55 g (3 linguri pline) și așezați-le la 6 cm (2 1/2 in) distanță una de alta.
- Coaceți 11–13 minute, până când marginile sunt de un auriu intens, iar centrul pare abia fixat. Presărați imediat sare în fulgi.
- Lăsați fursecurile să se răcească pe tavă 5 minute, apoi mutați-le pe un grătar.
Sfaturi
- Folosiți o cratiță de culoare deschisă ca să vedeți cum se schimbă culoarea untului și turnați-l imediat ce miroase a prăjit. Trece repede de la aromă de nucă la ars.
- Rumenirea elimină puțină apă, iar lingura de lapte compensează. Nu o omiteți dacă fursecurile ies friabile.
Întrebări și răspunsuri
Trebuie să las la rece aluatul de fursecuri cu unt rumenit?
Da, cel puțin o oră. Aluatul e moale la început din cauza untului cald, iar răcirea oprește întinderea și dă un fursec mai gros și mai fraged.
Pot rumeni untul din timp?
Da. Rumeniți-l cu până la 3 zile înainte, lăsați-l să se răcească și păstrați-l la frigider. Încălziți-l până se înmoaie și poate fi turnat, apoi pregătiți aluatul.
Pot folosi unt sărat?
Se poate. Omiteți sarea fină, gustați puțin aluat și adăugați un praf de sare dacă e nevoie. Sarea în fulgi de deasupra merge în continuare foarte bine.
Fursecuri cu unt rumenit și bucăți de ciocolată (Brown Butter Chocolate Chip Cookies): cât durează prepararea?
Aproximativ 37 min în total: 25 min de pregătire și 12 min de gătire.
Fursecuri cu unt rumenit și bucăți de ciocolată (Brown Butter Chocolate Chip Cookies): câte calorii are o porție?
Aproximativ 235 kcal per porție, cu 3 g de proteine, 26 g de carbohidrați și 13 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 235 kcal |
|---|---|
| Proteine | 3 g |
| Carbohidrați | 26 g |
| Grăsimi | 13 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 14 g |
| Sodiu | 150 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
