Croquetas de jamón (crochete spaniole cu șuncă)
Pe scurt: Cremă béchamel cu șuncă crudă uscată, trecută prin pesmet și prăjită până devine crocantă la exterior și fluidă la interior, un clasic al barurilor de tapas. Durează aproximativ 1 h 15 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 30 min
- Odihnă
- 4 h
- Total
- 1 h 15 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 285 kcal
Croquetas sunt primele care dispar de pe masa unei familii spaniole. Croquetas de jamón, crochetele cu șuncă, sunt cele mai cunoscute: un béchamel foarte gros, cu șuncă crudă uscată tocată mărunt, răcit până se întărește, apoi trecut prin pesmet și prăjit până când crusta se crapă sub dinți și lasă să curgă un miez fluid. Bucătarii spanioli le fac adesea și din carnea rămasă de la cocido. Cer mai multă răbdare decât îndemânare, iar compoziția iese cel mai bine dacă o pregătești cu o zi înainte.
Mod de preparare
- Topește untul într-o cratiță la foc mediu și călește ceapa 5 minute, până se înmoaie și devine translucidă. Adaugă șunca și amestecă 1 minut.
- Presară făina și amestecă 2 minute, ca să dispară gustul de făină crudă, păstrând culoarea deschisă.
- Adaugă laptele călduț câte o polonic, amestecând energic până când fiecare porție este absorbită. Gătește 10-12 minute, până obții o pastă groasă, care se desprinde de pe pereții cratiței. Condimentează cu nucșoară și piper.
- Întinde pasta într-un vas plat, apasă folie alimentară direct pe suprafață și lasă să se răcească. Păstrează la frigider cel puțin 4 ore, sau peste noapte, până se întărește suficient cât să poată fi modelată.
- Pregătește trei farfurii: una cu făină, una cu ouăle bătute și una cu pesmet. Modelează o lingură plină de umplutură (aproximativ 30 g) sub formă de baton, apoi tăvălește-l prin făină, ou și pesmet. Repetă trecerea prin ou și pesmet pentru o crustă mai rezistentă.
- Încălzește uleiul la 180°C (350°F). Prăjește câte 5-6 crochete odată, 2-3 minute, până capătă o culoare aurie intensă. Scurge-le pe un grătar și servește-le fierbinți, avertizând că miezul este foarte fierbinte și fluid.
Sfaturi
- Laptele călduț și amestecatul constant previn formarea cocoloașelor. Dacă apar cocoloașe, bate energic cu telul sau mixează pasta câteva secunde cât este încă fierbinte.
- Poți congela crochetele modelate și date prin pesmet: pune-le pe o tavă, apoi în pungi. Prăjește-le direct congelate, la 170°C (340°F), 4-5 minute.
Întrebări și răspunsuri
De ce plesnesc crochetele în ulei?
De obicei pasta nu a fost suficient de rece, crusta are goluri sau uleiul nu era destul de fierbinte. Răcește bine compoziția, panează de două ori și prăjește la 180°C (350°F), în porții mici.
Ce pot folosi în loc de șuncă serrano?
Merge orice șuncă uscată sau fiartă, însă șunca fiartă cere un vârf de sare în plus. Sunt populare și umpluturile cu pui copt, mărunțit, cu cod sărat desfăcut în fulgi sau cu ciuperci călite.
Pot coace crochetele în loc să le prăjesc?
Da, le poți coace la 220°C (425°F), pe o tavă unsă cu ulei, 15-20 de minute, întorcându-le o dată. Crusta iese mai uscată și mai puțin crocantă decât la cele prăjite.
Croquetas de jamón (crochete spaniole cu șuncă): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 15 min în total: 45 min de pregătire și 30 min de gătire.
Croquetas de jamón (crochete spaniole cu șuncă): câte calorii are o porție?
Aproximativ 285 kcal per porție, cu 11 g de proteine, 21 g de carbohidrați și 18 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 285 kcal |
|---|---|
| Proteine | 11 g |
| Carbohidrați | 21 g |
| Grăsimi | 18 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 560 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
