Hummus (pastă libaneză din năut și tahini)
Denumire locală: حمص
Pe scurt: Hummus libanez fin ca mătasea, făcut din năut fiert foarte moale, tahini, lămâie și usturoi, servit cu ulei de măsline și pâine caldă. Durează aproximativ 1 h 50 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Odihnă
- 8 h
- Total
- 1 h 50 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 290 kcal
În Liban, hummusul este un aperitiv de bază din mezze și un mic dejun de weekend, mâncat cu pâine caldă și legume crude. Trei lucruri îl fac fin ca mătasea: năutul fiert până se destramă, tahini bătut mai întâi cu lămâie și apă cu gheață și mixarea timp de câteva minute. O baltă de ulei de măsline și un praf de boia sunt tot ce îi trebuie deasupra.
Mod de preparare
- Acoperă năutul cu multă apă rece, adaugă 1/2 linguriță din bicarbonat, amestecă și lasă la înmuiat peste noapte, 8 până la 12 ore. Scurge și clătește.
- Pune năutul într-o oală, cu apă proaspătă cât să-l acopere cu 5 cm (2 in) și cu restul de 1/2 linguriță de bicarbonat. Adu la fierbere, îndepărtează spuma, apoi fierbe la foc mic 1 până la 1 1/2 ore, până devine foarte moale și se strivește ușor între degete. Păstrează 250 ml (1 cană) din apa de fiert, apoi scurge năutul.
- Într-un robot de bucătărie, mixează tahini, sucul de lămâie, usturoiul și sarea timp de 1 minut. Adaugă 3 linguri din apa cu gheață și mixează încă 1 minut, până când crema devine deschisă la culoare și pufoasă.
- Adaugă năutul cald și mixează 3 până la 4 minute, adăugând apă cu gheață sau apă de la fiert câte o lingură, până când hummusul este complet fin și cremos.
- Gustă și corectează sarea și lămâia. Întinde pe o farfurie, făcând o adâncitură puțin adâncă cu dosul unei linguri.
- Umple adâncitura cu uleiul de măsline, presară deasupra năutul întreg, boia și pătrunjel și servește cu pâine caldă.
Sfaturi
- Ai puțin timp? Scurge două conserve de năut de 400 g (14 oz) și fierbe-le 20 de minute cu 1/2 linguriță de bicarbonat, până se înmoaie foarte tare. Dacă scoți pielițele, este opțional, dar hummusul iese cel mai fin.
- Bate tahini cu lămâie și apă cu gheață înainte de a adăuga năutul. Dacă la început pare tare, continuă să mixezi, pentru că se înmoaie și se albește. Folosește un tahini deschis la culoare și proaspăt, pentru că cel vechi sau închis la culoare are gust amar.
Întrebări și răspunsuri
Cât timp se păstrează hummusul făcut în casă?
Într-un recipient ermetic, la frigider, până la 5 zile, cu un strat subțire de ulei de măsline deasupra. Amestecă înainte de servire și adaugă un strop de apă dacă s-a îngroșat.
Pot congela hummusul?
Da, până la 3 luni. Decongelează-l peste noapte la frigider și amestecă cu puțin suc de lămâie și ulei de măsline ca să-și recapete cremozitatea.
De ce iese hummusul meu granulat?
Probabil năutul nu a fiert destul sau crema nu a fost mixată suficient. Fierbe năutul până devine foarte moale și mixează 3 până la 4 minute.
Hummus (pastă libaneză din năut și tahini): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 50 min în total: 20 min de pregătire și 1 h 30 min de gătire.
Hummus (pastă libaneză din năut și tahini): câte calorii are o porție?
Aproximativ 290 kcal per porție, cu 10 g de proteine, 25 g de carbohidrați și 17 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 290 kcal |
|---|---|
| Proteine | 10 g |
| Carbohidrați | 25 g |
| Grăsimi | 17 g |
| Fibre | 8 g |
| Zaharuri | 2 g |
| Sodiu | 330 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
