Siu Mai (găluște cantoneze la abur cu carne de porc și creveți)
Denumire locală: 烧卖
Pe scurt: Găluște la abur cu vârful deschis, umplute cu carne de porc tocată fragedă, creveți tocați și ciuperci shiitake, un clasic al bucătăriei dim sum cantoneze. Durează aproximativ 1 h în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 20 min
- Odihnă
- 20 min
- Total
- 1 h
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 375 kcal
Siu mai sunt găluștele cu vârful deschis care stau alături de har gow pe aproape fiecare cărucior de dim sum. Varianta cantoneză este un amestec elastic de carne de porc grasă, creveți tocați și ciuperci shiitake, într-un înveliș subțire și galben, strâns pe margini și lăsat deschis deasupra. Un punct de morcov tăiat cubulețe adaugă culoare. Amestecarea energică a umpluturii într-o singură direcție este cea care îi dă acea textură elastică după gătirea la abur.
Mod de preparare
- Puneți carnea de porc, creveții și ciupercile într-un bol, împreună cu amidonul de porumb, sosul de soia, vinul, zahărul, uleiul de susan, sarea, piperul și ghimbirul.
- Adăugați apa rece treptat și amestecați energic, într-o singură direcție, timp de 2 minute, până când compoziția devine lipicioasă și se leagă. Acoperiți și lăsați la rece 20 de minute.
- Țineți o foaie în mâna stângă și îndoiți degetul mare și arătătorul într-un inel în jurul centrului ei. Puneți în mijloc o lingură rotunjită de umplutură.
- Strângeți ușor inelul, astfel încât foaia să se pliseze în jurul umpluturii, formând o cupă mică cu baza plată. Neteziți partea de sus cu o lingură udă și apăsați câteva bucățele de morcov deasupra.
- Tapetați un coș de aburit cu hârtie de copt perforată. Așezați găluștele la distanță de 2 cm (3/4 in) una de alta și acoperiți.
- Gătiți la abur, deasupra apei care fierbe, 8-10 minute, până când umplutura este fermă și gătită complet (71°C/160°F). Serviți fierbinți, cu ulei picant de chili sau cu puțin sos de soia deschis la culoare.
Sfaturi
- Nu folosiți carne de porc slabă. Aproximativ un sfert de grăsime menține umplutura suculentă și fragedă după gătirea la abur.
- Congelați siu mai crude pe o tavă, apoi puneți-le în pungi. Gătiți-le la abur direct din congelator, 12-14 minute.
Întrebări și răspunsuri
Care este diferența dintre siu mai și har gow?
Siu mai au vârful deschis și o umplutură pe bază de carne de porc, cu creveți, într-un înveliș galben din grâu. Har gow sunt găluște complet închise, doar cu creveți, într-un înveliș translucid din amidon.
Pot face siu mai fără creveți?
Da. Folosiți 450 g (1 lb) de carne de porc tocată și adăugați o lingură de castane de apă tocate mărunt, pentru textură crocantă. Textura va fi puțin mai densă.
Ce sos se potrivește cu siu mai?
Ulei picant de chili, o stropitură de sos de soia deschis la culoare sau puțin sos de tip Worcestershire, o alegere frecventă în Hong Kong. Sunt bune și simple.
Siu Mai (găluște cantoneze la abur cu carne de porc și creveți): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h în total: 40 min de pregătire și 20 min de gătire.
Siu Mai (găluște cantoneze la abur cu carne de porc și creveți): câte calorii are o porție?
Aproximativ 375 kcal per porție, cu 25 g de proteine, 30 g de carbohidrați și 17 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 375 kcal |
|---|---|
| Proteine | 25 g |
| Carbohidrați | 30 g |
| Grăsimi | 17 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 700 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
