Mici (mititei la grătar cu usturoi)
Pe scurt: Mici fragezi din carne de vită și porc, cu mult usturoi, lăsați la odihnit peste noapte și apoi fripți pe grătar, rumeni la exterior și suculenți în interior. Durează aproximativ 42 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 12 min
- Odihnă
- 12 h
- Total
- 42 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 360 kcal
Micii (numiți și mititei) sunt mirosul oricărui weekend de vară din România, vânduți la piață, în grădini de bere și la picnic. Se fac din carne de vită și de porc, cu mult usturoi și un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu, care îi ține elastici. Contează mult timpul: compoziția se odihnește peste noapte la frigider ca aromele să se pătrundă bine, apoi ruladele se frig repede pe jar puternic. Se servesc cu muștar iute, pâine și bere rece.
Mod de preparare
- Pune ambele feluri de carne într-un castron mare, împreună cu usturoiul, sarea, bicarbonatul, piperul, boiaua, cimbrul, coriandrul și ienibaharul. Frământă cu mâinile 2 minute, până când condimentele se distribuie uniform.
- Adaugă supa rece câte câteva linguri, frământând după fiecare adăugare. Continuă 5-6 minute, până când compoziția devine lipicioasă și deschisă la culoare și se prinde de mână.
- Acoperă bine castronul și dă-l la frigider pentru cel puțin 12 ore și cel mult 24. Odihna lasă usturoiul și condimentele să pătrundă în carne și face compoziția mai ușor de modelat.
- Încinge un grătar pe cărbuni sau pe gaz la foc mediu-mare, sau o tigaie grill din fontă la foc mediu-mare. Unge grătarul cu ulei. Umezește-ți mâinile și împarte compoziția în 24 de porții de aproximativ 48 g (1,7 oz).
- Rulează fiecare porție într-un cilindru gros, de aproximativ 10 cm (4 in) lungime și 2,5 cm (1 in) lățime, apăsând ușor ca să iasă suprafața netedă. Ține mâinile umede ca să nu se lipească carnea.
- Așază micii pe grătar și gătește-i 10-12 minute, întorcându-i la fiecare 2 minute, până se rumenesc puternic și au pete arse. Centrul trebuie să ajungă la 71°C (160°F), iar zeama să iasă limpede.
- Lasă micii să se odihnească 2 minute, apoi servește-i fierbinți, cu muștar și pâine. Mulți îi mănâncă cu mâna, o îmbucătură de carne, una de pâine.
Sfaturi
- Pentru o aromă mai rustică, înlocuiește aproximativ o treime din carnea de porc cu carne de miel tocată. Păstrează grăsimea totală în jur de 20 la sută, ca micii să rămână suculenți.
- Nu ai grătar? Rumenește-i într-o tigaie grea la foc mediu-mare, întorcându-i des, sau coace-i la grill în cuptor, pe un grătar așezat peste o tavă, timp de aproximativ 12 minute.
Întrebări și răspunsuri
De ce trebuie să se odihnească micii peste noapte?
Odihna lasă sarea și usturoiul să pătrundă în carne și întărește compoziția, astfel încât să-și păstreze forma pe grătar. Dacă o sari, micii ies fadi și se sfărâmă.
Sunt micii același lucru cu ćevapi?
Sunt veri apropiați. Ambii sunt rulade de carne tocată, fără membrană, fripte pe grătar și îndrăgite în toată zona Balcanilor. Micii se bazează pe usturoi, cimbru și boia și sunt de obicei un amestec de vită și porc, în timp ce ćevapi au adesea condimentare mai simplă și pot conține și carne de miel.
Pot congela micii?
Da. Modelează-i, congelează-i pe o tavă, apoi pune-i în pungi, pentru cel mult 3 luni. Decongelează-i peste noapte la frigider înainte de grătar, ca să se gătească bine și la mijloc.
Mici (mititei la grătar cu usturoi): cât durează prepararea?
Aproximativ 42 min în total: 30 min de pregătire și 12 min de gătire.
Mici (mititei la grătar cu usturoi): câte calorii are o porție?
Aproximativ 360 kcal per porție, cu 29 g de proteine, 2 g de carbohidrați și 26 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 360 kcal |
|---|---|
| Proteine | 29 g |
| Carbohidrați | 2 g |
| Grăsimi | 26 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 0 g |
| Sodiu | 1350 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
