Salteñas (plăcinte boliviană la cuptor cu carne de vită suculentă)
Pe scurt: Plăcinte aurii la cuptor, cu margine împletită, umplute cu o tocană de vită condimentată, legată cu gelatină, care se transformă la copt într-o supă fierbinte și suculentă. Durează aproximativ 2 h 20 min în total și se obțin 12 porții.
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 1 h 20 min
- Odihnă
- 4 h 30 min
- Total
- 2 h 20 min
- Porții
- 12
- Dificultate
- Dificil
- Calorii
- 385 kcal
Salteñas sunt gustarea de la mijlocul dimineții în Bolivia, vândute calde la tarabe și în brutării, înainte de prânz. Un aluat auriu, ușor dulceag, învelește o tocană condimentată de vită și cartofi, legată cu gelatină, așa că umplutura este solidă când o împăturești și se transformă în supă fierbinte în cuptor. Se mănâncă ținute în poziție verticală, sorbind mai întâi sucurile de deasupra. Pregătește umplutura cu o zi înainte, pentru că trebuie să fie complet rece.
Mod de preparare
- Încălzește uleiul într-o oală mare la foc mediu. Gătește ceapa și ceapa verde 8 minute, până se înmoaie, apoi adaugă pasta de ají, chimenul, oregano și boia și gătește încă 2 minute.
- Adaugă carnea de vită, supa, sarea, piperul, zahărul și oțetul. Acoperă și fierbe la foc mic 35–40 de minute, până când carnea se înmoaie.
- Adaugă cartofii și mazărea și fierbe descoperit 12–15 minute, până când cartofii sunt abia fragezi, iar lichidul scade la aproximativ 150 ml (2/3 cană). Umplutura trebuie să semene cu o tocană foarte groasă.
- Presară gelatina peste apa rece și las-o 5 minute, apoi amestec-o în umplutura fierbinte până se dizolvă. Întinde umplutura într-un vas puțin adânc, lasă-o să se răcească, apoi dă-o la frigider cel puțin 4 ore, până se întărește bine.
- Pentru aluat, amestecă făina, zahărul, sarea și annatto într-un castron mare și freacă untura în făină. Adaugă gălbenușurile și suficientă apă caldă cât să obții un aluat ferm, frământă 8 minute până devine neted, apoi acoperă-l și lasă-l să se odihnească 30 de minute.
- Încălzește cuptorul la 220°C (425°F) și tapetează două tavi cu hârtie de copt. Împarte aluatul în 12 bucăți de aproximativ 70 g (2 1/2 oz) și întinde fiecare bucată într-un oval subțire, lung de aproximativ 18 cm (7 in).
- Pune în centrul fiecărui oval aproximativ 80 g (3 linguri pline) de umplutură rece, adăugând, dacă dorești, o felie de ou, o măslină și o stafidă. Unge marginile cu apă și împăturește aluatul în formă de semilună.
- Apasă marginile împreună, apoi împătură-le și răsucește-le într-un model de funie de-a lungul curbei, strângând ferm, ca sucurile să nu poată ieși. Pune salteñas pe tăvi și unge-le cu oul bătut.
- Coace 18–22 de minute, până se rumenesc intens și se umflă. Lasă-le să se odihnească 5 minute, apoi mănâncă fiecare salteña ținută în poziție verticală, sorbind mai întâi sucurile fierbinți.
Sfaturi
- Răcește umplutura până devine complet fermă, ideal peste noapte, altfel se va scurge în timp ce modelezi plăcintele. Taie carnea și legumele mărunt și uniform, ca fiecare îmbucătură să conțină câte puțin din toate.
- Salteñas modelate, necoapte, se pot congela până la 2 luni. Coace-le direct din congelator la 200°C (400°F) timp de 30–35 de minute.
Întrebări și răspunsuri
De ce sunt salteñas atât de suculente?
Gelatina transformă tocana într-o umplutură solidă, care se topește în supă fierbinte pe măsură ce aluatul se coace. Fără ea, umplutura ar fi uscată sau s-ar scurge în timpul modelării.
Cum se mănâncă o salteña fără să te murdărești?
Ține-o în poziție verticală, cu marginea împăturită în sus, mușcă un colț mic și sorbe mai întâi sucurile fierbinți. Apoi mănâncă restul, rotind-o pe măsură ce înaintezi.
Pot folosi pui în loc de vită?
Da. Folosește pulpe de pui dezosate, tăiate mărunt, și gătește-le aproximativ 20 de minute în loc de 35–40. Brutăriile din Bolivia vând salteñas atât cu vită, cât și cu pui.
Salteñas (plăcinte boliviană la cuptor cu carne de vită suculentă): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 20 min în total: 1 h de pregătire și 1 h 20 min de gătire.
Salteñas (plăcinte boliviană la cuptor cu carne de vită suculentă): câte calorii are o porție?
Aproximativ 385 kcal per porție, cu 15 g de proteine, 41 g de carbohidrați și 18 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 385 kcal |
|---|---|
| Proteine | 15 g |
| Carbohidrați | 41 g |
| Grăsimi | 18 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 650 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
