Llajua (sos boliviano de roșii și locoto)
Pe scurt: Un sos boliviano proaspăt, de un roșu aprins, din roșii coapte, locoto și ardei galben, pisat grosier și servit aproape la fiecare masă. Durează aproximativ 15 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 0 min
- Odihnă
- 15 min
- Total
- 15 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 15 kcal
Llajua este sosul care nu lipsește de pe aproape nicio masă din Bolivia, alături de sare. Roșiile coapte și ardeii locoto iuți se pisează împreună, tradițional pe o piatră plată de măcinat, cu puțin ardei galben și ierburi proaspete. Rezultatul are o textură rustică, suculentă și un gust viu. Se mănâncă cu supe, empanadas, carne la grătar, orez și cartofi, iar o lingură de llajua e de ajuns ca să trezească o farfurie simplă.
Mod de preparare
- Purtând mănuși, tăiați locoto în jumătăți, scoateți semințele și nervurile albe și tocați grosier pulpa. Lăsați câteva semințe dacă vă place mai iute.
- Tăiați roșiile în sferturi și, dacă preferați un sos mai gros, scoateți semințele și partea apoasă.
- Pulsați roșiile, locoto, pasta de ají și sarea într-un blender de 10-15 ori, până se zdrobesc grosier, cu mici fărâme de coajă. Pentru textura tradițională, pisați în porții într-un mojar.
- Adăugați coriandrul, amestecați și lăsați sosul să stea 15 minute, ca aromele să se contopească. Gustați, adăugați sare sau puțină apă dacă e nevoie și serviți într-un bol mic.
Sfaturi
- Locoto (rocoto) este iute și suculent, cu semințe negre. Dacă nu îl găsiți, folosiți 2 ardei jalapeño roșii sau 1 ardei Fresno roșu plus un vârf de cuțit de boia dulce.
- Purtați mănuși când lucrați cu ardei iuți și pulsați scurt, pentru că nu se dorește un piure fin. Sosul se păstrează 3 zile la frigider.
Întrebări și răspunsuri
Ce este llajua?
Llajua este sosul boliviano de zi cu zi din ardei iuți și roșii, pisat, nu fiert. Se servește cu supe, empanadas, salteñas, carne la grătar și orez.
Cât de iute este llajua?
Poate fi destul de iute, în funcție de locoto și de câte semințe se adaugă. Scoateți semințele și nervurile albe ca să o domoliți sau puneți mai multe roșii.
Ce pot folosi în loc de quirquiña?
Coriandrul proaspăt este planta cea mai apropiată și ușor de găsit. Quirquiña are un gust mai puternic, ușor citric, așa că puteți pune puțin mai mult coriandru.
Llajua (sos boliviano de roșii și locoto): cât durează prepararea?
Aproximativ 15 min în total: 15 min de pregătire și 0 min de gătire.
Llajua (sos boliviano de roșii și locoto): câte calorii are o porție?
Aproximativ 15 kcal per porție, cu 1 g de proteine, 3 g de carbohidrați și 0 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 15 kcal |
|---|---|
| Proteine | 1 g |
| Carbohidrați | 3 g |
| Grăsimi | 0 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 2 g |
| Sodiu | 150 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
