Zacuscă
Pe scurt: Vinete și ardei copți, fierți încet cu ceapă, roșii și ulei până devin o pastă groasă și afumată, pe care românii o pun la borcan în fiecare toamnă. Durează aproximativ 3 h 30 min în total și se obțin 24 porții.
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h 30 min
- Porții
- 24
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 105 kcal
În fiecare toamnă, bucătăriile din România se umplu de mirosul ardeilor și al vinetelor coapte, pentru că familiile își pregătesc zacusca de iarnă. Legumele se coc pe jar, se curăță de coajă, se toacă și se fierb ore în șir cu ceapă, roșii și ulei, până când pasta devine închisă la culoare, groasă și lucioasă. Se întinde pe pâine, se așază pe platou lângă măsline și murături și apare pe masă mai ales în perioadele de post. Amestecarea lungă și răbdătoare este ceea ce o face să merite pusă la borcan.
Mod de preparare
- Coaceți vinetele și ardeii întregi pe flacără, pe grătar sau în cuptor la 230°C (450°F), întorcându-i până când coaja se umflă și se înnegrește, iar miezul se înmoaie. Puneți ardeii într-un bol acoperit pentru 10 minute, ca să se aburească.
- Curățați vinetele și ardeii de coajă și scoateți cozile și semințele. Lăsați pulpa de vinete la scurs într-o strecurătoare 30 de minute, apăsând ușor. Tocați ambele legume mărunt, cu cuțitul.
- Încălziți uleiul într-o oală largă și cu fundul gros, la foc mediu. Căliți ceapa aproximativ 15 minute, amestecând, până se înmoaie și devine aurie. Adăugați pasta de roșii și gătiți 2 minute.
- Adăugați vinetele, ardeii, roșiile, foile de dafin, sarea, piperul și ardeiul iute. Aduceți la fierbere ușoară, apoi gătiți descoperit, la foc mic, 1 1/2 - 2 ore, amestecând la câteva minute.
- Zacusca este gata când are o culoare închisă, o consistență groasă și un aspect lucios, iar uleiul se vede la margini. O lingură trasă pe fundul oalei trebuie să lase o urmă care se închide încet. Spre final, amestecați continuu ca să nu se prindă.
- Scoateți foile de dafin, gustați și potriviți de sare. Puneți zacusca fierbinte în borcane curate și calde, lăsând 1 cm (1/2 in) liber la partea de sus, și turnați deasupra o peliculă subțire de ulei.
- Lăsați borcanele să se răcească, apoi acoperiți-le și păstrați-le la frigider. Se păstrează până la 3 săptămâni sau se poate congela în porții până la 6 luni.
Sfaturi
- Zacusca are aciditate scăzută, așa că nu vă bazați pe întoarcerea borcanelor cu capacul în jos pentru păstrarea la temperatura camerei. Păstrați-o la frigider sau la congelator ori folosiți o oală sub presiune și o metodă de conservare testată pentru produse cu aciditate scăzută.
- Fasolea albă sau ciupercile felii sunt adaosuri tradiționale. Amestecați 200 g (7 oz) de fasole albă fiartă sau ciuperci călite în ultimele 30 de minute de gătire.
Întrebări și răspunsuri
Cât timp se păstrează zacusca făcută în casă?
În borcane curate, cu un strat subțire de ulei deasupra, aproximativ 3 săptămâni la frigider. Congelată în porții, se păstrează 6 luni.
Cu ce se mănâncă zacusca?
Se întinde gros pe pâine proaspătă, adesea cu o felie de ceapă crudă. Se servește și pe platou, alături de măsline și murături, sau lângă mămăligă.
Prin ce diferă zacusca de ajvar?
Ambele sunt creme de legume coapte din zona Balcanilor. Ajvarul este mai fin și se face mai ales din ardei roșii, în timp ce zacusca este mai grunjoasă și conține ceapă și roșii.
Zacuscă: cât durează prepararea?
Aproximativ 3 h 30 min în total: 1 h de pregătire și 2 h 30 min de gătire.
Zacuscă: câte calorii are o porție?
Aproximativ 105 kcal per porție, cu 1 g de proteine, 9 g de carbohidrați și 8 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 105 kcal |
|---|---|
| Proteine | 1 g |
| Carbohidrați | 9 g |
| Grăsimi | 8 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 440 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
