Pörkölt (tocană unguerească de vită cu boia dulce)
Pe scurt: Carne de vită fiartă lent în propriul suc, cu multă ceapă și boia dulce, până se desface în sos gros și bogat. Tocana clasică a Ungariei. Durează aproximativ 2 h 50 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 50 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 420 kcal
Pörkölt este tocana unguerească pe care mulți bucătari o consideră baza întregii bucătării. Carnea, de obicei de vită, de porc sau de căprioară, se gătește cu multă ceapă și boia dulce și cu foarte puțin lichid, așa că se înăbușă în propriul suc, într-un sos gros, de un roșu intens. Spre deosebire de gulaș, este o tocană, nu o supă. Se servește cu găluște nokedli, cu cartofi fierți sau cu pâine proaspătă, alături de o salată de castraveți.
Mod de preparare
- Încălziți untura într-o oală cu fund gros, la foc mic-mediu. Adăugați ceapa și gătiți 15 minute, amestecând des, până se înmoaie și capătă o culoare aurie deschisă.
- Adăugați usturoiul pentru 1 minut, apoi luați oala de pe foc. Amestecați boiaua, chimenul și pasta de roșii, apoi turnați imediat apa, ca boiaua să nu se ardă.
- Adăugați carnea, sarea și piperul și amestecați până se acoperă bine. Acoperiți și gătiți la foc mic 30 de minute, amestecând din când în când. Carnea își va elibera propriul suc.
- Adăugați ardeiul gras și roșia, acoperiți din nou și gătiți încă 1 oră și 30 de minute, adăugând puțină apă fierbinte doar dacă oala devine uscată.
- Când carnea este foarte fragedă, iar sosul este gros și lucios, scoateți capacul și gătiți încă 10 minute, ca sosul să scadă puțin.
- Gustați și potriviți de sare și piper. Serviți fierbinte cu nokedli, cartofi fierți sau pâine.
Sfaturi
- Căliți ceapa încet. Ea se destramă în sos și îi dă consistență, pentru că pörkölt nu conține făină sau smântână. Un raport de aproximativ 1 parte ceapă la 2 părți carne este tipic.
- Pulpa de porc, pulpele de pui sau carnea de vițel merg la fel de bine. Pulpa de porc are nevoie de aproximativ 1 oră și 30 de minute în total, iar pulpele de pui de aproximativ 45 de minute.
Întrebări și răspunsuri
Care este diferența dintre pörkölt și gulaș?
Pörkölt este o tocană groasă, cu puțin sos. Gulyás este o supă, cu mai mult lichid și cu legume precum cartofi și morcovi.
Cu ce se servește pörkölt?
Nokedli (găluște mici) sunt garnitura clasică. Se potrivesc bine și cartofii fierți, tăițeii cu ou sau pâinea, cu o salată de castraveți murați.
Pot congela pörkölt?
Da. Se congelează bine până la 3 luni. Decongelați-l peste noapte și reîncălziți-l încet, adăugând puțină apă dacă este nevoie.
Pörkölt (tocană unguerească de vită cu boia dulce): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 50 min în total: 20 min de pregătire și 2 h 30 min de gătire.
Pörkölt (tocană unguerească de vită cu boia dulce): câte calorii are o porție?
Aproximativ 420 kcal per porție, cu 40 g de proteine, 13 g de carbohidrați și 23 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 420 kcal |
|---|---|
| Proteine | 40 g |
| Carbohidrați | 13 g |
| Grăsimi | 23 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 7 g |
| Sodiu | 760 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
