Djej Mqualli (Tagine marocan cu pui, lămâie conservată și măsline)
Denumire locală: دجاج مقلي بالحامض والزيتون
Pe scurt: Pulpe de pui înăbușite cu ceapă, ghimbir, turmeric și șofran, apoi finisate cu lămâie conservată și măsline verzi într-un sos gros, auriu. Durează aproximativ 1 h 35 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 35 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 500 kcal
Acesta este tagine-ul la care se gândesc cei mai mulți când aud de Maroc: pui fiert încet cu ceapă, ghimbir, turmeric și șofran, până când sosul devine gros și auriu. Lămâia conservată și măslinele verzi se adaugă spre final, așa că preparatul are în același timp gust sărat, acrișor și savuros. Familiile îl gătesc la prânzul de weekend și când vin oaspeți, iar de obicei se mănâncă luând sosul cu pâine, nu cu furculița.
Mod de preparare
- Amestecă ceapa rasă, usturoiul, ghimbirul, turmericul, piperul, sarea și 2 linguri din uleiul de măsline până obții o pastă. Freacă puiul peste tot cu ea și lasă-l 20 de minute, sau până la o noapte la frigider.
- Încălzește uleiul rămas într-o oală lată și groasă, la foc mediu. Adaugă ceapa tăiată felii și gătește 5 minute, amestecând, până se înmoaie, fără să se rumenească.
- Așază puiul peste ceapă, cu pielea în jos. Adaugă legătura de verdeață, șofranul cu apa lui și cei 250 ml (1 cană) de apă, apoi adu totul la fierbere ușoară.
- Acoperă și gătește la foc mic 40 de minute, întorcând puiul o dată, la jumătatea timpului. Sosul trebuie să bolborosească ușor, nu să fiarbă tare.
- Între timp, pune măslinele într-o cratiță mică, acoperă-le cu apă rece și adu la fierbere, apoi scurge-le bine. Așa se elimină excesul de saramură, ca sosul să nu iasă prea sărat.
- Scoate legătura de verdeață. Amestecă măslinele și fâșiile de lămâie conservată și fierbe fără capac 15–20 de minute, până când sosul se îngroașă, iar puiul ajunge la 74°C (165°F) și se desprinde ușor de pe os.
- Gustă și adaugă sare doar dacă e nevoie. Presară coriandru tocat și servește direct din oală, cu pâine.
Sfaturi
- Nu ai un vas de tagine? O oală lată și grea, cu capac, funcționează la fel. Dacă folosești un tagine din lut, pune-l pe un difuzor de căldură și începe la foc mic, ca baza să nu crape.
- Lămâile conservate diferă ca sărătură. Gustă întâi puțin din coajă, iar dacă e prea aspră, înmoaie fâșiile 10 minute în apă rece. Dacă nu ai lămâie conservată, folosește coaja unei lămâi și un strop de suc la final.
Întrebări și răspunsuri
Pot pregăti tagine-ul de pui din timp?
Da, este chiar mai gustos a doua zi. Lasă-l să se răcească, păstrează-l la frigider în sosul lui până la 3 zile și încălzește-l încet, cu un strop de apă. Adaugă coriandrul proaspăt după încălzire.
Cu ce se servește tagine-ul marocan de pui?
Pâinea crocantă este accesoriul tradițional pentru a lua sosul, dar merg bine și cușcuș sau orez simplu. O salată de roșii și castraveți sau un platou de morcovi fierți îl transformă într-o masă completă.
Pot folosi piept de pui în loc de pulpe?
Se poate, dar pieptul se usucă la o fierbere îndelungată. Folosește bucăți cu os și redu timpul de gătit sub capac la aproximativ 30 de minute, verificând să ajungă la 74°C (165°F).
Djej Mqualli (Tagine marocan cu pui, lămâie conservată și măsline): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 35 min în total: 20 min de pregătire și 1 h 15 min de gătire.
Djej Mqualli (Tagine marocan cu pui, lămâie conservată și măsline): câte calorii are o porție?
Aproximativ 500 kcal per porție, cu 31 g de proteine, 9 g de carbohidrați și 38 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 500 kcal |
|---|---|
| Proteine | 31 g |
| Carbohidrați | 9 g |
| Grăsimi | 38 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 1250 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
