Khinkali (găluște georgiene cu supă)
Denumire locală: ხინკალი
Pe scurt: Găluște georgiene încrețite, umplute cu carne de vită și porc condimentată și puțină supă, fierte până plutesc și mâncate cu mâna, cu mult piper negru. Durează aproximativ 1 h 50 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 1 h 30 min
- Gătire
- 20 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 755 kcal
Khinkali sunt găluștele mari, încrețite, din munții Georgiei, umplute cu carne condimentată și cu puțină supă care se formează în timpul fierberii. Se mănâncă cu mâna: prinzi găluștea de vârful răsucit, muști o gaură mică, bei zeama, apoi mănânci restul, lăsând pe farfurie codița tare. La oraș se face de obicei cu carne de porc și vită și coriandru, iar la munte cu carne de miel. Se servesc fierbinți și piperate.
Mod de preparare
- Amestecă făina cu sarea, adaugă apa rece și frământă 8–10 minute, până când aluatul devine ferm și neted. Acoperă și lasă la odihnit 30 de minute.
- Amestecă carnea de vită, carnea de porc, ceapa, coriandrul, sarea, piperul, chimenul și ardeiul iute. Adaugă apa rece câte 2 linguri odată, frământând până când umplutura arată fluidă și lucioasă. Ține la rece până o folosești.
- Împarte aluatul în 20 de bucăți, de aproximativ 37 g fiecare. Întinde fiecare bucată într-un cerc subțire de circa 14 cm (5,5 in) în diametru, lăsând centrul puțin mai gros decât marginea.
- Pune în mijloc 2 linguri pline de umplutură (aproximativ 45 g). Începând de la o margine, ridică și încrețește aluatul în cute mici, pe tot conturul cercului, rotind foaia pe măsură ce lucrezi.
- Adună cutele în vârf și răsucește pentru a sigila, lăsând o mică codiță. Așază khinkali pe o tavă presărată cu făină, cu codița în sus, fără să se atingă între ele.
- Fierbe o oală mare cu apă sărată. Adaugă 8–10 khinkali, amestecă o singură dată, ușor, ca să nu se lipească, și readu la fiert. Gătește 8–10 minute, până când plutesc, iar umplutura ajunge la 71°C (160°F).
- Scoate-i cu o lingură cu găuri și lasă-i să se scurgă puțin. Servește imediat, cu mult piper, și gătește și restul în serii.
- Pentru a mânca, ține un khinkali de codiță, mușcă o gaură mică și bea zeama, apoi mănâncă restul. Lasă codița pe farfurie.
Sfaturi
- Apa rece din umplutură devine supa din interior. Adaug-o treptat, până când amestecul devine fluid, apoi ține-l la rece ca să fie ușor de lucrat.
- A doua zi, prăjește khinkali rămași într-o tigaie cu puțin ulei, până se rumenesc pe ambele părți. Se pot congela și crudi.
Întrebări și răspunsuri
Cum se mănâncă khinkali?
Cu mâna. Prinde-l de codiță, mușcă o gaură mică în lateral, sorbi zeama, apoi mănâncă găluștea și lasă codița. Dacă folosești furculița, zeama se scurge.
Pot congela khinkali?
Da, crudi. Congelează-i pe o tavă presărată cu făină, apoi pune-i într-un săculeț. Gătește-i direct din congelator, în apă clocotită cu sare, 12–14 minute.
Ce umpluturi se folosesc pentru khinkali?
La oraș se folosește des carne de vită și de porc cu ceapă și coriandru, iar la munte miel sau vită cu chimen. Se fac și variante cu brânză, cartofi sau ciuperci.
Khinkali (găluște georgiene cu supă): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 50 min în total: 1 h 30 min de pregătire și 20 min de gătire.
Khinkali (găluște georgiene cu supă): câte calorii are o porție?
Aproximativ 755 kcal per porție, cu 37 g de proteine, 96 g de carbohidrați și 24 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 755 kcal |
|---|---|
| Proteine | 37 g |
| Carbohidrați | 96 g |
| Grăsimi | 24 g |
| Fibre | 5 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 1450 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
