Machboos Dajaj (pui cu orez condimentat emiratez)
Denumire locală: مجبوس دجاج
Pe scurt: Pui fiert la foc mic cu ceapă, roșii, baharat și lămâi uscate, apoi orez gătit în aceeași oală, ca fiecare bob să capete gustul supei. Durează aproximativ 1 h 50 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 h 25 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 610 kcal
Machboos este felul de mâncare cel mai des asociat cu bucătăria de casă emirateză: o masă aromată dintr-o singură oală, cu orez și carne, care apare la prânzurile de vineri, la reuniunile de familie și de Eid. Puiul se rumenește, apoi fierbe încet cu ceapă, roșii, baharat și lămâi uscate (loomi), care dau o notă acrișoară și pământie. Orezul se gătește în aceeași supă, așa că fiecare bob păstrează aroma. Alături se servește o lingură de daqoos, sosul acrișor de ardei iute și roșii.
Mod de preparare
- Încălzește uleiul într-o oală mare și groasă, la foc mediu-mare. Rumenește puiul în mai multe tranșe, aproximativ 4 minute pe fiecare parte, până devine auriu, apoi pune-l deoparte.
- Redu focul la mediu. Călește ceapa în aceeași oală 10 minute, până se aurește. Adaugă usturoiul și ghimbirul pentru 1 minut, apoi amestecă baharatul și turmericul timp de 30 de secunde.
- Adaugă roșiile și pasta de roșii și gătește 5 minute, până se înmoaie. Pune puiul înapoi în oală, împreună cu lămâile uscate, scorțișoara, cardamomul, cuișoarele, foile de dafin, ardeii iuți și sarea.
- Toarnă apa, adu la fierbere, apoi acoperă și fierbe la foc mic 25 de minute, până când puiul ajunge la 74°C (165°F). Scoate puiul și ține-l la cald.
- Măsoară 700 ml (3 căni) de supă în oală, completând cu apă dacă este nevoie. Adaugă orezul scurs, adu la fierbere, apoi acoperă și gătește la cel mai mic foc 15 minute, fără să ridici capacul.
- Stropește orezul cu apa cu șofran, acoperă din nou și lasă-l să se odihnească 10 minute, de pe foc. Între timp, rumenește pielea puiului sub grătarul foarte fierbinte al cuptorului 3-4 minute.
- Afânează orezul cu o furculiță și întinde-l pe un platou. Așază puiul deasupra, presară stafide și coriandru și servește cu o salată și sos de ardei iute.
Sfaturi
- Nu ai lămâi uscate? Amestecă în supă coaja rasă de la 1 lămâie și 1 lingură de suc, la finalul pasului 4. Gustul este mai proaspăt, dar rămâne apropiat.
- Prepară rapid un daqoos pentru servire: mixează 2 roșii, 3 căței de usturoi, 1 ardei iute, 1 lingură de suc de lămâie și 1/2 linguriță de chimen cu un praf de sare.
Întrebări și răspunsuri
Care este diferența dintre machboos și biryani?
La machboos, orezul se gătește în supa de carne, cu condimente întregi și lămâi uscată, așa că are un gust pământiu și ușor acrișor. Biryani are straturi de orez fiert parțial și carne marinată, de obicei cu mai mult ardei iute și iaurt.
Pot face machboos cu miel sau cu pește?
Da. Mielul are nevoie de aproximativ 1 oră și 15 minute de fierbere înainte de a adăuga orezul. Pentru pește, prăjește mai întâi felii groase de pește cu carne fermă și așază-le peste orez în ultimele 10 minute de abur.
Pot congela machboos rămas?
Da. Lasă orezul și puiul să se răcească, congelează-le în recipiente etanșe până la 3 luni și reîncălzește-le acoperite, cu un strop de apă, până se încălzesc bine.
Machboos Dajaj (pui cu orez condimentat emiratez): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 50 min în total: 25 min de pregătire și 1 h 25 min de gătire.
Machboos Dajaj (pui cu orez condimentat emiratez): câte calorii are o porție?
Aproximativ 610 kcal per porție, cu 38 g de proteine, 62 g de carbohidrați și 23 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 610 kcal |
|---|---|
| Proteine | 38 g |
| Carbohidrați | 62 g |
| Grăsimi | 23 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 7 g |
| Sodiu | 820 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
