Judd mat Gaardebounen (Ceafă de porc afumată cu bob din Luxemburg)
Pe scurt: Ceafă de porc afumată, fiartă la foc mic până se fragezește, tăiată în felii groase și servită peste un sos cremos de bob, cu cartofi fierți, cel mai cunoscut fel de mâncare luxemburghez. Durează aproximativ 2 h 55 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Odihnă
- 12 h
- Total
- 2 h 55 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 670 kcal
Judd mat Gaardebounen este preparatul numit cel mai des farfuria națională a Luxemburgului. O ceafă de porc sărată și afumată se ține la înmuiat peste noapte, apoi se fierbe încet cu legume și foi de dafin până devine fragedă și se taie în felii groase. Se servește peste un strat de sos cremos de bob, alături de cartofi fierți. Tot farmecul stă în contrastul dintre carnea sărată și afumată și boabele moi, delicate, iar un pahar de vin alb sec de Moselle se potrivește de minune.
Mod de preparare
- Scurge carnea înmuiată și pune-o într-o oală mare, împreună cu ceapa cu cuișoare, morcovul, prazul, foile de dafin și boabele de piper. Acoperă cu apă rece proaspătă, peste carne cu 5 cm (2 in).
- Aduce la fiert ușor și înlătură spuma de la suprafață. Redu focul și fierbe la foc mic, cu capacul pus pe jumătate, 1 oră și 30 de minute până la 2 ore, până când carnea este fragedă în întregime și cuțitul intră ușor în ea.
- Între timp, fierbe cartofii în apă sărată 20-25 de minute, până se înmoaie, apoi scurge-i și ține-i la cald. Fierbe boabele de bob în apă sărată clocotită 5 minute, scurge-le și scoate-le din învelișul tare pentru un sos mai fin.
- Scoate carnea pe un tocător, înfășoar-o în folie de aluminiu și ține-o la cald. Strecoară apa în care a fiert și măsoară 250 ml (1 cană). Gust-o mai întâi, pentru că va fi sărată.
- Topește untul într-o cratiță la foc mediu și călește ceapa tocată 5 minute, până se înmoaie. Adaugă făina și amestecă 1 minut, apoi toarnă treptat, amestecând energic, lichidul măsurat și smântâna. Fierbe 5 minute, până sosul devine fin și des.
- Încorporează boabele de bob și pătrunjelul și încălzește-le 3 minute. Condimentează cu piper, adăugând sare doar dacă este nevoie.
- Taie carnea în felii groase. Pune sosul de bob pe farfurii încălzite, așază deasupra feliile de carne și servește cu cartofii fierți.
Sfaturi
- Ceafa de porc afumată și sărată este greu de găsit în afara Luxemburgului. O pulpă (spată) de porc afumată sau un fleică de porc afumată (gammon) de aceeași greutate se potrivește și ea, iar carnea trebuie ținută tot peste noapte la înmuiat, schimbând apa o dată sau de două ori.
- Dacă apa în care a fiert carnea este foarte sărată, folosește în sos jumătate din ea și jumătate lapte sau supă de pui nesărată. Carnea rămasă este excelentă în sandvișuri sau prăjită cu cartofi.
Întrebări și răspunsuri
Ce este judd mat gaardebounen?
Este ceafă de porc sărată și afumată, fiartă până se fragezește și servită în felii groase peste un sos cremos de bob, cu cartofi fierți. Mulți îl consideră preparatul național al Luxemburgului.
Pot folosi bob congelat?
Da. Boabele de bob congelate, deja curățate de păstăi, merg foarte bine. Fierbe-le 5 minute, scurge-le și scoate-le din învelișul tare pentru cel mai fin și mai luminos sos.
Ce pot bea cu judd mat gaardebounen?
Un vin alb sec din regiunea Moselle, precum Riesling sau Pinot Gris, se potrivește bine cu carnea afumată și boabele cremoase. O bere ușoară și răcoritoare taie, de asemenea, din bogăția preparatului.
Judd mat Gaardebounen (Ceafă de porc afumată cu bob din Luxemburg): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 55 min în total: 25 min de pregătire și 2 h 30 min de gătire.
Judd mat Gaardebounen (Ceafă de porc afumată cu bob din Luxemburg): câte calorii are o porție?
Aproximativ 670 kcal per porție, cu 39 g de proteine, 47 g de carbohidrați și 35 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 670 kcal |
|---|---|
| Proteine | 39 g |
| Carbohidrați | 47 g |
| Grăsimi | 35 g |
| Fibre | 8 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 1400 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
