Schweinebraten (friptură bavareză de porc cu coajă crocantă și sos de bere)
Denumire locală: Bayerischer Schweinebraten
Pe scurt: Friptură bavareză de ceafă sau spată de porc cu coajă crocantă, bucle de piele rumenă, frecată cu chimen și usturoi, și sos de bere neagră din zeama din tavă. Durează aproximativ 3 h 5 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 2 h 40 min
- Odihnă
- 8 h
- Total
- 3 h 5 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 410 kcal
În Bavaria, Schweinebraten este friptura care ajunge pe masă la prânzurile de familie și în berăriile tradiționale. O bucată de spată de porc cu pielea crestată se freacă cu chimen și usturoi, se coace lent peste legume și se termină la foc mare, până când pielea face bășici și devine crocantă. Zeama din tavă și berea neagră se transformă în sos. Se servește cu Semmelknödel (găluști de pâine) și varză roșie sau o salată de varză proaspătă.
Mod de preparare
- Cu o zi înainte, ștergeți carnea de porc cu un prosop de hârtie. Crestați pielea la distanță de 1 cm (1/2 inch), tăind doar prin piele și grăsime, nu și prin carne. Frecați sarea pe piele și în tăieturi.
- Amestecați piperul, chimenul, boiaua și usturoiul și frecați amestecul pe laturile și pe partea de dedesubt a cărnii, ferind pielea. Lăsați carnea descoperită la frigider cel puțin 8 ore, pentru ca pielea să se usuce.
- Încălziți cuptorul la 180°C (350°F). Ștergeți din nou pielea până se usucă. Întindeți ceapa, morcovii și țelina într-o tavă de copt, așezați carnea deasupra, cu pielea în sus, și turnați apa în jurul ei.
- Coaceți 1 oră. Turnați 250 ml (1 cană) din bere în tavă, departe de piele, și mai coaceți încă 1 oră și 15 minute, adăugând apă fierbinte dacă tava se usucă.
- Ridicați temperatura cuptorului la 230°C (445°F) și coaceți 20–25 de minute, urmărind atent, până când pielea face bășici și devine crocantă. Carnea trebuie să ajungă la cel puțin 80°C (175°F) pentru felii fragede.
- Mutați friptura pe un tocător și lăsați-o să se odihnească descoperită 15 minute, ca pielea să rămână crocantă.
- Strecurați zeama din tavă într-o cratiță, presând legumele, și îndepărtați grăsimea de la suprafață. Adăugați berea rămasă și fierbeți la foc mic 10 minute, până scade cu o treime. Îngroșați cu amestecul de amidon dacă doriți și potriviți de sare și piper.
- Tăiați în felii groase, tăind prin pielea crocantă cu un cuțit zimțat sau cu foarfeca de bucătărie. Serviți cu sosul.
Sfaturi
- Pielea crocantă depinde de uscarea ei. Lăsați pielea descoperită peste noapte la frigider și feriți-o de lichid în timpul coacerii.
- Ceafa de porc rămâne cea mai suculentă. Pulpa dă felii mai frumoase, dar este mai uscată, așa că scurtați timpul de coacere și urmăriți temperatura.
Întrebări și răspunsuri
De ce nu îmi iese pielea crocantă?
Probabil pielea era umedă. Uscați-o peste noapte, descoperită, feriți-o de lichid în timpul coacerii și terminați cu o scurtă lovitură de căldură mare. Odihna descoperită a fripturii ajută și ea.
Pot face sosul fără bere?
Da. Folosiți supă de porc sau de pui cu un strop de oțet de mere. Sosul va avea un gust ușor mai dulce.
Cum păstrez friptura de porc rămasă?
Feliați-o și păstrați-o la frigider în sos până la 4 zile. Reîncălziți-o încet, iar pielea crocantă rămasă înviorați-o separat, 5 minute în cuptor încins.
Schweinebraten (friptură bavareză de porc cu coajă crocantă și sos de bere): cât durează prepararea?
Aproximativ 3 h 5 min în total: 25 min de pregătire și 2 h 40 min de gătire.
Schweinebraten (friptură bavareză de porc cu coajă crocantă și sos de bere): câte calorii are o porție?
Aproximativ 410 kcal per porție, cu 40 g de proteine, 9 g de carbohidrați și 24 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 410 kcal |
|---|---|
| Proteine | 40 g |
| Carbohidrați | 9 g |
| Grăsimi | 24 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 1200 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
