Biryani Hyderabadi dum (pui și orez în straturi)
Denumire locală: హైదరాబాదీ దమ్ బిర్యానీ
Pe scurt: Pui marinat și orez basmati fiert pe jumătate, în straturi cu ceapă prăjită, mentă, șofran și ghee, apoi sigilat și gătit la aburi în propriul suc. Durează aproximativ 1 h 55 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 1 h 10 min
- Odihnă
- 4 h
- Total
- 1 h 55 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Dificil
- Calorii
- 710 kcal
Biryani Hyderabadi este mândria podișului Deccan: pui crud marinat, așezat în straturi cu orez cu bob lung fiert pe jumătate, într-o singură oală, sigilată și gătită la aburi, la foc mic, astfel încât fiecare bob de orez să preia aroma cărnii. Ceapa prăjită, menta, laptele cu șofran și ghee dau cea mai mare parte a gustului. Pare un festin, dar cea mai mare parte e doar așteptare. Marinați dimineața, asamblați înainte de sosirea oaspeților și serviți cu raita.
Mod de preparare
- Amestecați puiul cu toate ingredientele din grupa pentru pui, acoperiți și lăsați la frigider cel puțin 4 ore sau peste noapte.
- Prăjiți ceapa în ulei, la foc mediu, 20–25 de minute, amestecând des, până devine aurie închis și crocantă pe margini. Scoateți-o pe șervețele de hârtie, unde se întărește și mai mult, și păstrați 3 linguri din ulei.
- Mărunțiți șofranul în laptele fierbinte și lăsați deoparte. Clătiți orezul până când apa iese limpede, apoi lăsați-l la înmuiat în apă rece 30 de minute.
- Aduceți apa la fierbere cu sarea și condimentele întregi. Scurgeți orezul și adăugați-l. Fierbeți 5–6 minute, până când este gătit în proporție de aproximativ 70%, adică bobul se rupe, dar în mijloc este încă tare. Scurgeți bine.
- Întindeți puiul într-un strat uniform într-o oală lată și groasă și stropiți-l cu uleiul de ceapă rezervat. Acoperiți cu jumătate din orez, jumătate din ceapa prăjită și jumătate din laptele cu șofran și din ghee.
- Adăugați restul de orez, apoi presărați deasupra restul de ceapă, de lapte cu șofran și de ghee. Acoperiți cu folie de aluminiu, apoi potriviți capacul bine și puneți o greutate deasupra.
- Gătiți la foc mare 3 minute, până ies aburi, apoi reduceți la cel mai mic foc și gătiți 35 de minute, ideal pe o plită tavă (tava de tip griddle) care să difuzeze căldura.
- Stingeți focul și lăsați oala nedeschisă 10 minute. Verificați dacă puiul ajunge la 74°C (165°F), apoi amestecați ușor straturile cu o lingură plată și serviți cu raita.
Sfaturi
- Sigilați oala cât mai bine. Bucătarii presează adesea un șnur de aluat în jurul capacului, dar folia de aluminiu sub capac funcționează la fel de bine. Dacă iese abur, stratul de sus de orez rămâne tare.
- Folosiți orez basmati învechit, cu bob lung, și opriți fierberea cât timp este încă ferm. Bobul se termină de gătit la abur, iar orezul proaspăt sau prea fiert se lipește.
Întrebări și răspunsuri
Ce înseamnă dum la biryani?
Dum înseamnă gătit lent într-o oală sigilată. Aburul și sucurile rămân captive înăuntru, așa că orezul și puiul se gătesc împreună, blând, la foc mic.
Este biryani Hyderabadi picant?
Este destul de picant și foarte aromat. Căldura vine de la pudra de ardei iute și de la ardeii iuți verzi, așa că folosiți jumătate din cantitate sau omiteți ardeii verzi pentru o oală mai blândă.
Pot pregăti biryani din timp?
Marinați puiul și prăjiți ceapa cu o zi înainte, apoi asamblați și gătiți chiar înainte de servire. Resturile se păstrează 3 zile la frigider și se reîncălzesc bine cu un strop de apă.
Biryani Hyderabadi dum (pui și orez în straturi): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 55 min în total: 45 min de pregătire și 1 h 10 min de gătire.
Biryani Hyderabadi dum (pui și orez în straturi): câte calorii are o porție?
Aproximativ 710 kcal per porție, cu 30 g de proteine, 78 g de carbohidrați și 31 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 710 kcal |
|---|---|
| Proteine | 30 g |
| Carbohidrați | 78 g |
| Grăsimi | 31 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 8 g |
| Sodiu | 1000 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
