Sancocho de Gallina (supă columbiană cu pui și plantain)
Pe scurt: O oală mare de weekend cu pui fiert alături de plantain verde, manioc, cartofi și porumb, aromată cu coriandru și servită cu orez și avocado. Durează aproximativ 1 h 50 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 h 25 min
- Total
- 1 h 50 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 820 kcal
Sancocho este mâncarea pe care multe familii columbiene o gătesc duminica, de ziua cuiva sau la excursiile pe malul râului, într-o oală suficient de mare cât să hrănească pe toată lumea. Coasta Pacificului, cea a Caraibelor și văile din Anzi au fiecare versiunea lor, dar cea cu pui și plantain verde este cea mai cunoscută. Rădăcinoasele îngroașă supa, coriandrul o împrospătează, iar orezul și avocado se servesc alături. Folosiți o găină sau un amestec de bucăți de pui pentru mai mult gust.
Mod de preparare
- Puneți puiul, apa, ceapa, buchetul de ceapă verde, usturoiul, chimenul, sarea și piperul într-o oală mare. Aduceți la fierbere și îndepărtați spuma de la suprafață.
- Reduceți focul, acoperiți și fierbeți încet 30 de minute.
- Adăugați plantainii, maniocul și legătura de coriandru. Fierbeți 20 de minute, până când maniocul începe să se înmoaie.
- Adăugați cartofii și porumbul și gătiți încă 20 de minute, până când toate legumele sunt fragede, iar puiul este gătit complet (74°C / 165°F în partea cea mai groasă).
- Scoateți bucățile de ceapă, buchetul de ceapă verde și legătura de coriandru. Striviți câteva bucăți de manioc sau de plantain pe peretele oalei ca să îngroșați ușor supa, apoi gustați și potriviți sarea.
- Amestecați coriandrul tocat. Serviți fiecăruia într-un bol adânc o bucată de pui, câte puțin din fiecare legumă și multă supă, iar orezul, avocado, limeul și ají-ul se pun alături.
Sfaturi
- Maniocul se găsește proaspăt sau congelat în magazinele cu produse latino-americane și asiatice. Se poate înlocui cu taro sau cu mai mulți cartofi, dar supa va fi puțin mai puțin groasă.
- O găină bătrână dă cel mai profund gust, dar are nevoie de 1 până la 1 1/2 ore de fierbere înainte de a adăuga legumele. Cu pui obișnuit, lăsați pielea și bucățile cu os pentru o supă mai bogată.
Întrebări și răspunsuri
Cu ce se mănâncă sancocho?
Columbienii îl servesc cu orez alb, felii de avocado și un strop de lime, adesea cu un castronaș de ají. Unii pun orezul direct în supă, cu lingura.
Pot să prepar sancocho din timp?
Da. Se păstrează 4 zile la frigider și este chiar mai bun a doua zi. Reîncălziți-l la foc mic și adăugați puțină apă dacă supa s-a îngroșat.
Pot folosi vită sau porc în loc de pui?
Da. Coastele de vită sau de porc sunt des folosite și au nevoie de 1 până la 1 1/2 ore de fierbere înainte de adăugarea legumelor. Multe familii amestecă două feluri de carne pentru o supă mai bogată.
Sancocho de Gallina (supă columbiană cu pui și plantain): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 50 min în total: 25 min de pregătire și 1 h 25 min de gătire.
Sancocho de Gallina (supă columbiană cu pui și plantain): câte calorii are o porție?
Aproximativ 820 kcal per porție, cu 36 g de proteine, 121 g de carbohidrați și 22 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 820 kcal |
|---|---|
| Proteine | 36 g |
| Carbohidrați | 121 g |
| Grăsimi | 22 g |
| Fibre | 12 g |
| Zaharuri | 9 g |
| Sodiu | 1050 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
