Patacones (felii de banane verzi prăjite de două ori)
Pe scurt: Felii de banană plantain verde, prăjite o dată, turtite și prăjite din nou până devin crocante pe dinafară și fragede înăuntru, servite sărate cu hogao sau avocado. Durează aproximativ 50 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 50 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 310 kcal
Patacones sunt discurile crocante de banană plantain pe care colombienii le mănâncă cu aproape orice, de la pește prăjit pe coastă până la carne de vită destrămată la munte. Plantainul verde, necopt, se prăjește de două ori, cu o turtire între cele două prăjiri, iar rezultatul este un exterior crocant și auriu, cu un interior moale și făinos. Se vând la tarabele de pe marginea drumului și se servesc ca garnitură sau ca gustare, sărate cât sunt încă fierbinți. Mănâncă-le direct din tigaie, pentru că se înmoaie pe măsură ce se răcesc.
Mod de preparare
- Taie ambele capete ale fiecărei banane plantain și crestează coaja pe lungime în trei locuri. Desprinde coaja cu degetele sau cu vârful cuțitului, lucrând încet, pentru că coaja verde se lipește. Taie bananele în rondele groase de 3 cm (1 1/4 in).
- Încălzește aproximativ 2 cm (3/4 in) de ulei într-o tigaie largă și grea, la 160°C (320°F). Prăjește rondelele în porții, câte 3-4 minute pe fiecare parte, până devin ușor aurii și se înțeapă ușor cu furculița. Scoate-le pe prosoape de hârtie și păstrează uleiul fierbinte.
- Cât rondelele sunt încă calde, turtește fiecare rondelă între două coli de hârtie de copt, cu baza unui pahar greu, până ajunge la aproximativ 6 mm (1/4 in) grosime.
- Înmoaie scurt fiecare disc turtit în apa sărată, apoi usucă-l foarte bine cu prosoape de hârtie, ca uleiul să nu stropească.
- Încălzește uleiul la 180°C (350°F). Prăjește discurile în porții, câte 2-3 minute pe fiecare parte, până devin auriu-închis și crocante.
- Scurge-le pe prosoape de hârtie, presară sare fulgi și servește imediat, cu lime, hogao sau avocado.
Sfaturi
- Alege banane plantain complet verzi și tari. Cele galbene devin dulci și moi la prăjit, ceea ce se potrivește pentru tajadas, dar nu pentru patacones.
- O tostonera (presă de lemn pentru plantain) face turtirea mai rapidă. Pentru o variantă mai ușoară, unge discurile turtite cu ulei și coace-le la 220°C (425°F) timp de 15-18 minute, întorcându-le o dată.
Întrebări și răspunsuri
Pot pregăti patacones din timp?
Prima prăjire și turtirea se pot face cu până la 4 ore înainte, apoi prăjești a doua oară chiar înainte de servire. Patacones gata prăjiți își pierd crocanțul în aproximativ 20 de minute, dar un cuptor la 200°C (400°F) îi readuce la viață în 5 minute.
Care este diferența dintre patacones și tostones?
Ambele sunt discuri de banană plantain verde prăjite de două ori, iar numele diferă de la o țară la alta. În Columbia, patacones se servesc de obicei cu hogao, brânză, carne de vită destrămată sau avocado deasupra.
Pot face patacones în friteuza cu aer cald?
Da. Unge discurile turtite cu ulei și gătește-le în friteuza cu aer cald la 200°C (400°F) timp de 10-12 minute, întorcându-le la jumătate. Ies mai ușoare, dar tot crocante.
Patacones (felii de banane verzi prăjite de două ori): cât durează prepararea?
Aproximativ 50 min în total: 15 min de pregătire și 35 min de gătire.
Patacones (felii de banane verzi prăjite de două ori): câte calorii are o porție?
Aproximativ 310 kcal per porție, cu 2 g de proteine, 47 g de carbohidrați și 13 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 310 kcal |
|---|---|
| Proteine | 2 g |
| Carbohidrați | 47 g |
| Grăsimi | 13 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 300 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
