Roz bel Shaareya (orez egiptean cu fidea prăjită)
Denumire locală: أرز بالشعرية
Pe scurt: Orez cu bobul scurt, pufos, gătit cu fidea prăjită până devine aurie: garnitura egipteană de zi cu zi pentru tocănițe, carne la grătar și pui la cuptor. Durează aproximativ 45 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 45 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 275 kcal
Multe tocănițe, grătare și păsări la cuptor din Egipt ajung la masă lângă o grămadă din acest orez. Bucățile scurte de fidea se prăjesc în ulei până capătă culoarea caramelului, apoi se adaugă orezul și apa fierbinte, iar oala este lăsată în pace să se gătească la abur. Gustul de nucă al fideaua prăjită este ceea ce îl deosebește de orezul alb simplu. Dacă este făcut cum trebuie, fiecare bob rămâne separat și fraged.
Mod de preparare
- Clătește orezul în mai multe ape reci, până când apa devine aproape limpede. Scurge-l bine și lasă-l 10 minute în strecurătoare.
- Încălzește uleiul într-o oală cu fundul gros, la foc mediu. Adaugă fideaua și amestec-o continuu 2-3 minute, până capătă o culoare aurie intensă. Supravegheaz-o atent, pentru că se poate arde în câteva secunde.
- Adaugă orezul scurs în oală și gătește-l 1-2 minute, până când fiecare bob este acoperit de ulei și lucios.
- Toarnă apa fierbinte și sarea, amestecă o singură dată și adu la fierbere. Reduce focul la minimum, acoperă strâns și gătește 15 minute fără să ridici capacul.
- Ia oala de pe foc și lasă orezul acoperit 10 minute. Afânează-l ușor cu o furculiță și servește-l cald.
Sfaturi
- Prăjește fideaua până la o culoare aurie intensă pentru aromă, dar ia-o de pe foc înainte să devină maro închis, pentru că fideaua arsă are gust amar. Dacă o parte din bucăți se înnegresc, ia-o de la capăt.
- Nu amesteca după ce ai pus capacul, pentru că amestecatul rupe bobul și face orezul lipicios. Dacă ai un capac care nu se potrivește bine, pune sub el un prosop curat de bucătărie care să absoarbă aburul.
Întrebări și răspunsuri
Ce fac dacă nu am orez cu bob scurt?
Orezul cu bob mijlociu merge cel mai bine. Orezul basmati cu bob lung merge și el dacă reduci apa la 540 ml (2 1/4 căni), dar bobul va fi mai desprins și mai puțin moale.
Ce fel de fidea trebuie să folosesc?
Folosește fidea subțire din grâu (shaareya), vândută sub formă de cuiburi sau bucăți scurte. Rupe cuiburile cu mâna în bucăți de 2 cm (3/4 in). Merg și spaghetele subțiri (capellini) rupte.
Cum păstrez și cum încălzesc orezul rămas?
Lasă-l să se răcească în cel mult o oră și păstrează-l la frigider cel mult 1 zi. Încălzește-l cu puțină apă, până se încinge bine în toată masa.
Roz bel Shaareya (orez egiptean cu fidea prăjită): cât durează prepararea?
Aproximativ 45 min în total: 15 min de pregătire și 30 min de gătire.
Roz bel Shaareya (orez egiptean cu fidea prăjită): câte calorii are o porție?
Aproximativ 275 kcal per porție, cu 5 g de proteine, 47 g de carbohidrați și 7 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 275 kcal |
|---|---|
| Proteine | 5 g |
| Carbohidrați | 47 g |
| Grăsimi | 7 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 0 g |
| Sodiu | 390 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
