Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez)
Denumire locală: राजमा चावल
Pe scurt: Fasole roșie fiartă încet într-un sos gros și cremos de ceapă, roșii și ghimbir, servită peste orez basmati fiert la abur. Mâncare reconfortantă din nordul Indiei. Durează aproximativ 1 h 20 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 h
- Odihnă
- 8 h
- Total
- 1 h 20 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 555 kcal
În nordul Indiei, rajma chawal este prânzul de duminică cu care au crescut mulți: fasole roșie moale, într-un sos gros de roșii, ușor condimentat, turnat peste orez. Fasolea se pune la înmuiat peste noapte și se fierbe la oala sub presiune până se strivește cu ușurință, iar câteva boabe pisate în sos îi dau consistență. Nu e nevoie de smântână sau de făină. Se servește cu ceapă crudă tăiată felii și cu un strop de lime.
Mod de preparare
- Scurge fasolea înmuiată și pune-o în oala sub presiune împreună cu apa și 1 linguriță de sare. Gătește la presiune ridicată timp de 25 de minute, apoi lasă presiunea să scadă singură. Boabele trebuie să se strivească ușor între două degete.
- Spală orezul până când apa devine aproape limpede și lasă-l la înmuiat 20 de minute. Scurge-l, apoi adu-l la fierbere cu apa și sarea. Acoperă, redu focul la minimum și gătește 12 minute. Lasă-l să se odihnească 5 minute, fără foc, apoi răsfir-l cu furculița.
- Încălzește uleiul într-o oală largă, la foc mediu. Prăjește semințele de chimen și foaia de dafin timp de 20 de secunde, apoi adaugă ceapa și gătește 10 minute, până se rumenește intens.
- Amestecă timp de 1 minut pasta de ghimbir cu usturoi și ardeiul iute verde. Adaugă roșiile, coriandrul, chimenul, pudra de ardei iute, turmericul și sarea. Gătește 10 minute, amestecând, până când sosul se îngroașă și uleiul se separă.
- Adaugă fasolea împreună cu tot lichidul în care a fiert. Strivește o polonic de boabe de peretele oalei și fierbe la foc mic, fără capac, 20 de minute, până când sosul se îngroașă și se prinde de lingură.
- Adaugă garam masala și coriandrul proaspăt, apoi gustă și corectează sarea. Dacă sosul este prea gros, adaugă apă fierbinte.
- Servește rajma peste orez, cu ceapă tăiată felii și un strop de lime.
Sfaturi
- Nu găti niciodată fasolea roșie la foc mic, în vas lent, fără s-o fierbi mai întâi la foc mare cel puțin 10 minute. Fasolea crudă conține o toxină naturală pe care fierberea sau gătirea sub presiune o distruge.
- Ești pe fugă? Folosește două conserve de fasole roșie de 400 g (14 oz), scursă, cu 250 ml (1 cană) de apă, și fierbe-le în masala 25 de minute.
Întrebări și răspunsuri
Trebuie să înmoi fasolea roșie peste noapte?
Înmuierea scurtează timpul de gătire și ajută fasolea să se fiarbă uniform. O alternativă bună este înmuierea rapidă în apă clocotită, timp de 1 oră. Aruncă întotdeauna apa de la înmuiat.
Cum obțin un sos de rajma gros și cremos?
Pisează în sos un polonic de fasole fiartă și fierbe-l fără capac până se prinde de lingură. Amidonul din fasole îngroașă sosul, așa că nu este nevoie de smântână sau de făină.
Pot pregăti rajma dinainte sau o pot congela?
Da. Se păstrează 4 zile la frigider și are un gust și mai bun a doua zi. Congelează fasolea în sosul ei până la 3 luni și încălz-o cu un strop de apă.
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 20 min în total: 20 min de pregătire și 1 h de gătire.
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez): câte calorii are o porție?
Aproximativ 555 kcal per porție, cu 20 g de proteine, 94 g de carbohidrați și 11 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 555 kcal |
|---|---|
| Proteine | 20 g |
| Carbohidrați | 94 g |
| Grăsimi | 11 g |
| Fibre | 17 g |
| Zaharuri | 7 g |
| Sodiu | 1050 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
