Supă de fasole albă cu șuncă (Ham and White Bean Soup)
Pe scurt: Fasole albă fragedă, fiartă încet cu ciolan afumat, morcovi și cimbru, până devine cremoasă și groasă. O supă ieftină și săturătoare pentru zilele reci. Durează aproximativ 2 h 5 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 h 45 min
- Odihnă
- 8 h
- Total
- 2 h 5 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 345 kcal
Supa de fasole cu șuncă este modul clasic de a întinde un ciolan afumat sau osul rămas de la o șuncă de sărbători pe mai multe mese. Fasolea fierbe încet cu ceapă, morcov și țelină, până când o parte se destramă și îngroașă supa, iar carnea se desprinde de pe ciolan în fâșii fragede. Puțin oțet la final scoate în evidență aromele afumate și sărate. Prepar-o cu o zi înainte, pentru că supa se îngroașă și se îmbunătățește peste noapte.
Mod de preparare
- Spală fasolea, acoper-o cu multă apă rece și lasă-o la înmuiat 8 ore sau peste noapte. Pentru o înmuiere rapidă, fierbe fasolea 2 minute, apoi las-o acoperită, de pe foc, timp de 1 oră. Scurge-o și clătește-o.
- Încălzește uleiul într-o oală mare, la foc mediu. Călește ceapa, morcovii și țelina timp de 8 minute, amestecând din când în când, până se înmoaie. Adaugă usturoiul și gătește 1 minut.
- Adaugă fasolea scursă, ciolanul, foile de dafin, cimbrul și apa sau supa. Adu la fiert, înlătură spuma, apoi redu focul la un clocot ușor și acoperă parțial oala. Gătește 1 până la 1 1/2 ore, până când fasolea este foarte fragedă, iar carnea se desprinde de pe ciolan.
- Scoate ciolanul și lasă-l să se răcească câteva minute. Desprinde carnea de pe os în fâșii, aruncând pielea, grăsimea și osul, apoi pune carnea înapoi în oală, împreună cu șunca tăiată cubulețe.
- Strivește o cană de fasole pe peretele oalei pentru a îngroșa supa. Fierbe încă 10 minute, apoi scoate foile de dafin.
- Adaugă piperul și oțetul. Gustă înainte de a adăuga sare, deoarece șunca este deja sărată. Servește fierbinte, cu pătrunjel.
Sfaturi
- Gustă înainte de a săra. Ciolanul și șunca cubulețe eliberează multă sare în timpul fierberii, iar o parte ajunge în supă.
- Nu ai ciolan afumat? Folosește un os de șuncă cu carne rămas de la o masă anterioară sau 200 g (7 oz) de bucăți de bacon afumat, pentru o aromă afumată asemănătoare.
Întrebări și răspunsuri
Trebuie să înmoi fasolea pentru supa de fasole cu șuncă?
Înmuierea scurtează timpul de gătire și face fasolea mai fragedă și mai uniformă, dar nu este obligatorie. Fasolea neînmuiată are nevoie de aproximativ 30 până la 45 de minute în plus.
Pot folosi fasole la conservă pentru supa de fasole cu șuncă?
Da. Folosește 3 conserve (400 g / 14 oz fiecare), scurse și clătite. Fierbe mai întâi ciolanul în supă timp de 1 oră, apoi adaugă legumele și fasolea pentru ultimele 25 de minute.
De ce nu se înmoaie fasolea?
Fasolea veche, apa dură sau adăugarea prea devreme a acidului ori a prea multă sare o pot menține tare. Folosește fasole din ultimul an, păstrează un clocot ușor și adaugă oțetul la final.
Supă de fasole albă cu șuncă (Ham and White Bean Soup): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 5 min în total: 20 min de pregătire și 1 h 45 min de gătire.
Supă de fasole albă cu șuncă (Ham and White Bean Soup): câte calorii are o porție?
Aproximativ 345 kcal per porție, cu 25 g de proteine, 46 g de carbohidrați și 7 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 345 kcal |
|---|---|
| Proteine | 25 g |
| Carbohidrați | 46 g |
| Grăsimi | 7 g |
| Fibre | 12 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 1050 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
