Wan Tan Mein (supă de tăiței cu wonton în stil Hong Kong)
Denumire locală: 雲吞麵
Pe scurt: Tăiței subțiri cu ou și wonton cu creveți și carne de porc, într-o supă limpede și aromată cu creveți uscați și ghimbir, cu choy sum și piper alb. Durează aproximativ 1 h 25 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 320 kcal
Wan tan mein este preparatul clasic din localurile de tăiței din Hong Kong: un castron mic cu tăiței subțiri cu ou, eleganți și elastici, și câțiva wonton dolofani într-o supă limpede și savuroasă. Umplutura wonton-ilor, fragedă și elastică, combină creveți și carne de porc, iar supa capătă gust de la creveții uscați și de la un praf de piper alb. Castroanele sunt mici în mod intenționat, așa că mulți comandă o a doua porție. Se servește cu ulei de chili și oțet negru chinezesc.
Mod de preparare
- Fierbeți supa la foc mic împreună cu creveții uscați, ghimbirul și piperul timp de 30 de minute. Strecurați, apoi potriviți de sare. Păstrați-o fierbinte.
- Amestecați creveții, carnea de porc, uleiul de susan, sosul de soia, vinul, sarea, zahărul, piperul și amidonul. Mestecați într-o singură direcție timp de 1 minut, până când compoziția devine lipicioasă. Lăsați la rece 20 de minute.
- Puneți aproximativ 2 lingurițe de umplutură în centrul fiecărei foi. Umeziți marginile, îndoiți în triunghi și apăsați bine, apoi lipiți laolaltă cele două colțuri pentru a forma un săculeț mic.
- Aduceți la fiert o oală mare cu apă. Fierbeți tăițeii 30-40 de secunde, până când sunt abia fragezi. Clătiți-i scurt cu apă rece și scuturați-i bine, ceea ce îndepărtează amidonul și îi păstrează elastici.
- În aceeași oală, fierbeți wonton-ii în apă care clocotește ușor 3-4 minute, până când ies la suprafață și umplutura ajunge la 71°C (160°F). Opăriți choy sum 1 minut.
- Împărțiți tăițeii în 4 castroane. Adăugați wonton-ii și verdețurile, turnați deasupra supa fierbinte și presărați arpagic și piper alb. Serviți cu ulei de chili și oțet negru.
Sfaturi
- Fierbeți tăițeii și wonton-ii în apă separată de supă, ca să rămână supa limpede. Tăițeii proaspeți cu ou sunt cei mai buni, dar la nevoie merg și tăițeii subțiri uscați din grâu.
- Congelați wonton-ii crudă pe o tavă, apoi puneți-i în pungi, unde se pot păstra până la 2 luni. Fierbeți-i direct din congelator, 5-6 minute.
Întrebări și răspunsuri
De ce se clătesc tăițeii?
O clătire scurtă îndepărtează amidonul de la suprafață și mirosul de leșie al tăițeilor proaspeți alcalini. Oprește și gătirea, astfel încât tăițeii rămân elastici în supa fierbinte.
Pot pregăti supa din timp?
Da. Se păstrează 4 zile la frigider sau 3 luni la congelator. Încălziți-o până la un clocot ușor înainte de servire.
Ce pot folosi în loc de creveți uscați?
Folosiți o bucățică de limbă-de-mare uscată sau o linguriță de sos de pește. Creveții uscați dau supei dulceața de fructe de mare care o caracterizează.
Wan Tan Mein (supă de tăiței cu wonton în stil Hong Kong): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 25 min în total: 45 min de pregătire și 40 min de gătire.
Wan Tan Mein (supă de tăiței cu wonton în stil Hong Kong): câte calorii are o porție?
Aproximativ 320 kcal per porție, cu 23 g de proteine, 41 g de carbohidrați și 7 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 320 kcal |
|---|---|
| Proteine | 23 g |
| Carbohidrați | 41 g |
| Grăsimi | 7 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 1400 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
