Cong You Ban Mian (tăiței cu ulei de ceapă verde)
Denumire locală: 葱油拌面
Pe scurt: Tăiței elastici amestecați cu sos de soia închis la culoare și ulei aromat, infuzat încet cu ceapă verde caramelizată, un clasic din localurile de tăiței din Shanghai. Durează aproximativ 30 min în total și se obțin 3 porții.
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 30 min
- Porții
- 3
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 650 kcal
Cong you ban mian este un preparat umil de tăiței din Shanghai, cu un rezultat spectaculos. Ceapa verde se prăjește încet în ulei până devine aurie închis, crocantă și dulceagă, iar uleiul se parfumează. Apoi uleiul se amestecă cu sos de soia și puțin zahăr, pentru a obține sosul în care se învârt tăiței fierbinți. Are nevoie doar de câteva ingrediente din cămară și se face în aproximativ 25 de minute. Se mănâncă la prânz, ca masă târzie sau alături de un bol de supă.
Mod de preparare
- Spală ceapa verde și usucă-o complet cu un prosop, pentru că ceapa udă stropește uleiul. Taie-o în bucăți de 5 cm, ținând separat partea albă de cea verde.
- Pune uleiul și partea albă a cepei într-o oală mică, la foc mic, iar după 5 minute adaugă partea verde. Gătește încet 12-15 minute, amestecând din când în când, până când ceapa devine aurie închis și crocantă, dar nu arsă.
- Scoate aproximativ jumătate din ceapă cu o lingură cu găuri și pune-o deoparte pentru servire. Ia oala de pe foc.
- Amestecă în uleiul fierbinte sosul de soia deschis la culoare, sosul de soia închis la culoare și zahărul. Pune oala înapoi la foc mic pentru 1 minut, până se topește zahărul și sosul fierbe ușor.
- Fierbe tăiței în apă clocotită până când sunt doar fragezi. Ia o cană din apa de fierbere, apoi scurge tăiței.
- Amestecă tăiței în oală cu sosul și 2-3 linguri de apă de fierbere, până devin lucioși. Împarte-i în boluri și presară deasupra ceapa verde crocantă.
Sfaturi
- Rumenește ceapa verde încet, la foc mic. Dacă te grăbești, capătă un gust amar, de ars. Ține-o bine uscată înainte de prăjit, ca să nu stropească.
- Pentru mai multă profunzime, prăjește împreună cu ceapa verde câteva felii subțiri de șalotă sau pune deasupra bolului bok choy opărit.
Întrebări și răspunsuri
Pot face uleiul cu ceapă verde dinainte?
Da. Păstrează-l într-un borcan curat la frigider până la 5 zile și încălzește-l înainte de a amesteca tăiței. Aruncă-l dacă în borcan a ajuns apă sau umezeală.
Ce tăiței sunt cei mai potriviți pentru cong you ban mian?
Tradițional se folosesc tăiței subțiri din grâu, proaspeți sau uscați. Merg și spaghetele sau tăiței de tip ramen, atâta timp cât sunt fierți doar până devin fragezi.
Este picant preparatul?
Nu, are gust sărat și ușor dulce. Dacă vrei să fie picant, adaugă la masă o lingură de ulei cu ardei iute.
Cong You Ban Mian (tăiței cu ulei de ceapă verde): cât durează prepararea?
Aproximativ 30 min în total: 10 min de pregătire și 20 min de gătire.
Cong You Ban Mian (tăiței cu ulei de ceapă verde): câte calorii are o porție?
Aproximativ 650 kcal per porție, cu 13 g de proteine, 82 g de carbohidrați și 30 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 650 kcal |
|---|---|
| Proteine | 13 g |
| Carbohidrați | 82 g |
| Grăsimi | 30 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 7 g |
| Sodiu | 1400 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
