Shoyu ramen (ramen japonez cu sos de soia)
Denumire locală: 醤油ラーメン
Pe scurt: Tăiței de grâu elastici într-o supă limpede de pui condimentată cu sos de soia, cu ou fiert moale și porc fraged înăbușit. Se pregătește ușor în avans. Durează aproximativ 2 h 30 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 2 h
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 2 h 30 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 700 kcal
Ramenul a ajuns din bucătăria chinezească în Japonia acum mai bine de un secol și a devenit una dintre mesele de zi cu zi ale japonezilor, servit la tejghele, în food court-uri și acasă. Shoyu ramen este stilul clasic: o supă limpede condimentată cu sos de soia, tăiței de grâu și câteva toppinguri. În această variantă fierbem o supă simplă de pui, înăbușim carnea de porc din ceafă sau spată în sos de soia și sake și punem ouăle la marinat în același lichid, astfel încât fiecare componentă poate fi pregătită în avans.
Mod de preparare
- Puneți puiul într-o oală mare, acoperiți-l cu apă rece și aduceți la fierbere. Fierbeți 3 minute, apoi scurgeți, clătiți puiul sub jet de apă rece și spălați bine oala. Astfel se elimină spuma care tulbură supa.
- Puneți puiul înapoi în oala curată împreună cu cei 2,5 litri de apă rece, ghimbirul, usturoiul, ceapa și vârfurile verzi de ceapă verde. Aduceți la un clocot abia perceptibil, îndepărtați spuma și lăsați la fiert 1 oră și 30 de minute, fără capac. Dacă fierbe tare, supa se tulbură.
- Între timp, legați carnea de porc cu sfoară de bucătărie ca să-și păstreze forma. Puneți-o într-o oală în care încape strâns, împreună cu sosul de soia, sake, mirin, zahărul și apa. Aduceți la fierbere ușoară, acoperiți cu capacul ușor întredeschis și fierbeți 1 oră și 30 de minute, întorcând carnea la fiecare 30 de minute, până când o scobitoare lungă sau o frigăruie intră ușor în carne.
- Introduceți ouăle, direct din frigider, într-o oală cu apă clocotită și fierbeți-le 6 minute și 30 de secunde. Răciți-le în apă cu gheață, curățați-le de coajă, apoi puneți-le în lichidul în care s-a înăbușit porcul, cel puțin 30 de minute, întorcându-le o dată ca să se coloreze uniform.
- Adăugați kombu în supă în ultimele 10 minute și scoateți-l înainte ca supa să înceapă să bule. Strecurați supa și condimentați cu sare. Ar trebui să obțineți aproximativ 1,5 litri (6 căni); dacă e mai puțină, completați cu apă fierbinte. Păstrați-o foarte fierbinte.
- Fierbeți tăițeii într-o oală mare cu apă clocotită, fără sare, aproximativ 2 minute pentru cei proaspeți sau conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scurgeți-i foarte bine, ca să nu diluați supa.
- Împărțiți sosul de soia, mirinul și uleiul în 4 boluri mari. Turnați în fiecare 350 ml (1 1/2 căni) de supă clocotită și amestecați. Adăugați tăițeii și desfaceți-i cu bețișoarele.
- Tăiați carnea de porc felii și ouăle în jumătăți. Puneți deasupra fiecărui bol porc, o jumătate de ou, ceapă verde, nori și menma, dacă folosiți. Serviți imediat, cât timp tăițeii sunt încă elastici.
Sfaturi
- Aveți puțin timp? Fierbeți 1,5 litri de supă bună de pui timp de 20 de minute cu ghimbirul, usturoiul și kombu, apoi condimentați bolurile ca în rețetă.
- Pentru miso ramen, amestecați 3 linguri de miso în supa fierbinte, în locul sosului de soia. Pentru un stil tonkotsu, cremos, fierbeți oase de porc la foc mare timp de 6 ore.
Întrebări și răspunsuri
Pot pregăti supa pentru ramen în avans?
Da. Răciți supa strecurată și păstrați-o la frigider până la 4 zile sau la congelator până la 3 luni. Carnea de porc și ouăle se păstrează 4 zile în lichidul de înăbușire. Fierbeți tăițeii proaspăt, chiar înainte de servire.
Ce tăiței sunt cei mai potriviți pentru shoyu ramen?
Tăițeii ramen proaspeți sau uscați, făcuți cu sare alcalină, oferă mușcătura elastică și culoarea galbenă. Cei subțiri și ondulați se potrivesc cel mai bine cu shoyu. La nevoie, puteți fierbe spaghete cu 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu la un litru de apă.
Este sigur să mănânc ouă fierte moale?
Folosiți ouă proaspete, păstrate la frigider, și consumați-le în 4 zile. Copiii mici, persoanele în vârstă, femeile însărcinate și cei cu sistemul imunitar slăbit ar trebui să fiarbă ouăle 10 minute.
Shoyu ramen (ramen japonez cu sos de soia): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 30 min în total: 30 min de pregătire și 2 h de gătire.
Shoyu ramen (ramen japonez cu sos de soia): câte calorii are o porție?
Aproximativ 700 kcal per porție, cu 38 g de proteine, 72 g de carbohidrați și 26 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 700 kcal |
|---|---|
| Proteine | 38 g |
| Carbohidrați | 72 g |
| Grăsimi | 26 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 9 g |
| Sodiu | 2400 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
