Gyoza (colțunași japonezi cu carne de porc, prăjiți în tigaie)
Denumire locală: 餃子
Pe scurt: Colțunași în formă de semilună, umpluți cu carne de porc, varză, usturoi și ghimbir, rumeniți până se crustifică la bază, apoi fierți la abur până rămân suculenți. Durează aproximativ 1 h 10 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 50 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 1 h 10 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 400 kcal
Gyoza sunt versiunea japoneză a colțunașilor cu carne de porc prăjiți în tigaie, pe care îi găsești lângă ramen în restaurantele simple și pe care îi faci acasă în porții mari. Se prăjesc până când baza devine crocantă și aurie, apoi se fierb la abur, astfel încât foaia să rămână fragedă deasupra, iar umplutura suculentă. Usturoiul, ghimbirul și varza dau caracterul umpluturii, iar sărarea prealabilă a verzei împiedică colțunașii să se înmoaie.
Mod de preparare
- Amestecă varza cu 1 linguriță de sare și las-o 10 minute. Strânge-o bine într-un prosop curat, ca să scoți toată apa.
- Pune într-un bol carnea de porc, usturoiul, ghimbirul, sosul de soia, sake, uleiul de susan, zahărul și piperul. Amestecă într-o singură direcție aproximativ 1 minut, până devine lipicios, apoi adaugă varza și usturoiul chinezesc.
- Pune cam 1 lingură de umplutură în centrul unei foi. Umezește marginea unei jumătăți, îndoaie foaia și face 5 sau 6 pliuri pe marginea din față, apăsând pentru a lipi. Așază colțunașul pe o tavă, cu baza plată.
- Încălzește 1 lingură de ulei într-o tigaie antiaderentă de 28 cm (11 in), cu capac, la foc mediu. Așază jumătate dintre gyoza într-un cerc strâns, cu partea plată în jos, și prăjește 2 minute, până când bazele se rumenesc.
- Toarnă 60 ml (1/4 de cană) de apă, acoperă imediat și fierbe la abur 5 minute, până când foile devin translucide și apa s-a evaporat. Umplutura trebuie să ajungă la 71°C (160°F).
- Ia capacul, adaugă 1/2 linguriță de ulei de susan și gătește încă 1-2 minute, până când bazele devin crocante. Răstoarnă pe o farfurie cu partea crocantă în sus, apoi repetă cu a doua porție.
- Amestecă sosul de soia cu oțetul de orez, adaugă ulei iute dacă vrei și servește alături de gyoza fierbinți.
Sfaturi
- Congelează colțunașii crudi rămași pe o tavă, apoi pune-i într-o pungă. Gătește-i direct din congelator, cu aceeași metodă, adăugând 2 minute la timpul de fierbere la abur.
- Ține foile nefolosite sub un prosop umed, pentru că se usucă repede. Dacă îți este greu să găsești usturoi chinezesc, folosește frunze de ceapă verde și un cățel de usturoi în plus.
Întrebări și răspunsuri
Pot fierbe sau prăji gyoza în ulei încins în loc de metoda clasică?
Da. Poți să-i fierbi 4-5 minute pentru suigyoza, care se servesc în supă, sau să-i prăjești în ulei la 170°C (340°F) timp de 3-4 minute pentru agegyoza. Prăjirea în tigaie combinată cu aburirea este stilul cel mai răspândit.
Pot pregăti gyoza din timp?
Da, îi poți asambla cu până la 4 ore înainte și îi poți ține pe o tavă tapetată cu făină, în frigider, acoperiți ușor. Pentru o păstrare mai lungă, congelează-i într-un singur strat și gătește-i direct din congelator.
Cu ce se deosebesc gyoza de colțunașii chinezești potstickers?
Foile de gyoza sunt mai subțiri, umplutura se bazează pe usturoi și varză, iar colțunașii sunt mai mici, cu baza crocantă și partea de sus delicată. Jiaozi chinezești au adesea foi mai groase și umpluturi mai variate.
Gyoza (colțunași japonezi cu carne de porc, prăjiți în tigaie): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 10 min în total: 50 min de pregătire și 20 min de gătire.
Gyoza (colțunași japonezi cu carne de porc, prăjiți în tigaie): câte calorii are o porție?
Aproximativ 400 kcal per porție, cu 20 g de proteine, 38 g de carbohidrați și 18 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 400 kcal |
|---|---|
| Proteine | 20 g |
| Carbohidrați | 38 g |
| Grăsimi | 18 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 1500 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
