Borș ucrainean (supă de sfeclă roșie cu varză)
Denumire locală: Борщ
Pe scurt: O supă rubinie de sfeclă roșie cu varză, cartofi, morcovi și coaste de porc fragede, acrită cu puțin oțet și terminată cu usturoi și mărar. Durează aproximativ 2 h 35 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 35 min
- Gătire
- 2 h
- Total
- 2 h 35 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 265 kcal
Borșul este supa din centrul bucătăriei ucrainene de acasă, iar aproape fiecare familie îl face în felul ei. Sfecla dă culoarea rubinie, varza și cartofii dau corp, iar o scurtă fierbere cu pastă de roșii și un strop de oțet scoate la iveală dulceața și o acrime fină. Oala e și mai bună a doua zi. Serviți-l cu smântână, mărar proaspăt și cu pampuște, adică merdenele cu usturoi.
Mod de preparare
- Puneți coastele într-o oală mare împreună cu apa, dafinul, boabele de piper și 1 linguriță de sare. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, apoi fierbeți la foc mic, cu capacul pe jumătate, 1 oră și 15 minute, până când carnea e foarte fragedă.
- Încălziți 2 linguri din ulei într-o tigaie largă și căliți ceapa și morcovii 6 minute. Adăugați pasta de roșii și amestecați 2 minute, apoi răsturnați amestecul într-un castron.
- În aceeași tigaie adăugați uleiul rămas, sfecla rasă, oțetul și o polonică de supă de bază. Acoperiți și gătiți 15 minute la foc mediu-mic, până când sfecla se înmoaie.
- Scoateți coastele din supa de bază. Adăugați cartofii și fierbeți 10 minute, apoi adăugați varza și gătiți încă 8 minute.
- Amestecați sfecla gătită, amestecul de ceapă și morcov și fasolea, dacă o folosiți. Fierbeți 10 minute. Desprindeți carnea de pe oase și puneți-o înapoi în oală.
- Adăugați usturoiul, zahărul, 1 până la 2 lingurițe de sare și piper negru din belșug. Gustați și mai adăugați puțin oțet dacă o doriți mai acră, apoi opriți focul și lăsați supa să se odihnească 20 de minute.
- Turnați în boluri și acoperiți cu mărar, pătrunjel și o lingură de smântână.
Sfaturi
- Adăugați oțetul sau sucul de lămâie în sfeclă cât timp se gătește. Aciditatea păstrează culoarea roșu aprins în loc să o lase să se brunifice.
- Nu aveți coaste? Folosiți 400 g (14 oz) de carne de vită sau de porc tăiată bucăți, cu un cub de supă, sau omiteți carnea și folosiți supă de legume pentru o variantă fără carne.
Întrebări și răspunsuri
Pot pregăti borșul din timp?
Da, și are un gust și mai bun a doua zi. Păstrați-l la frigider până la 4 zile și reîncălziți-l încet, fără să fiarbă tare.
Pot congela borșul?
Îl puteți congela până la 3 luni. Cartofii se înmoaie ușor, dar gustul se păstrează. Decongelați-l peste noapte la frigider.
Cu ce se servește borșul?
Cu smântână, mărar proaspăt și cu pampuște (merdenele cu usturoi) sau pâine neagră de secară. Dacă amestecați smântâna în castron, supa capătă o nuanță mai blândă de roz și devine mai cremoasă.
Borș ucrainean (supă de sfeclă roșie cu varză): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 35 min în total: 35 min de pregătire și 2 h de gătire.
Borș ucrainean (supă de sfeclă roșie cu varză): câte calorii are o porție?
Aproximativ 265 kcal per porție, cu 15 g de proteine, 25 g de carbohidrați și 12 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 265 kcal |
|---|---|
| Proteine | 15 g |
| Carbohidrați | 25 g |
| Grăsimi | 12 g |
| Fibre | 6 g |
| Zaharuri | 11 g |
| Sodiu | 900 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
