Ciorbă de pește din Delta Dunării
Pe scurt: O ciorbă ușor acră de pește, în stilul Deltei Dunării, cu pește alb amestecat, ardei, roșii și verdețuri, servită cu mămăligă. Durează aproximativ 1 h 40 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 40 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 275 kcal
Ciorba de pește este mândria Deltei Dunării și a litoralului Mării Negre, unde se gătește în ceaune, pe foc deschis. Varianta de acasă începe cu o supă rapidă din capete și oase de pește, apoi fierbe bucăți de pește tare cu ceapă, ardei și roșii și acrește totul cu suc de lămâie sau zeamă de varză. Se servește cu mămăligă, mujdei și un ardei iute proaspăt alături.
Mod de preparare
- Pune capetele și oasele de pește într-o oală cu ceapa, morcovul, păstârnacul, țelina, foile de dafin, boabele de piper și apa rece. Adu la fiert, ia spuma și fierbe 30 de minute.
- Strecoară zeama printr-o sită deasă într-un bol și aruncă părțile solide. Ar trebui să ai aproximativ 2,5 litri (10 căni).
- Încinge uleiul într-o oală curată și gătește ceapa tocată, morcovul tăiat cubulețe și ardeiul gras 6 minute. Adaugă roșiile și gătește 3 minute.
- Toarnă zeama strecurată, adaugă cartofii și sarea și fierbe 12-15 minute, până când cartofii sunt aproape fragezi.
- Adaugă bucățile de pește, începând cu cele mai mari. Fierbe încet 8-10 minute, până când peștele devine opac, se desface ușor în așchii și ajunge la 63°C (145°F). Mișcă oala în cerc, în loc să amesteci, ca peștele să rămână întreg.
- Adaugă ardeiul iute și jumătate din sucul de lămâie. Gustă, apoi adaugă mai multă lămâie și sare după nevoie. Amestecă verdețurile.
- Servește fierbinte, cu mămăligă, mujdei și mai mult ardei iute alături.
Sfaturi
- Un amestec de pești dă cel mai bun gust și cea mai bună textură. Cere la pescărie capete și oase și roagă-i să scoată branhiile, care sunt amare.
- Acrirea este o chestiune de gust. Adaugă lămâia sau zeama treptat, pentru că ciorba de pește trebuie să fie vie și curată, nu aspră.
Întrebări și răspunsuri
Ce pește este cel mai bun pentru ciorba de pește?
Peștii de apă dulce, precum crapul, somnul, bibanul și șalăul, sunt tradiționali. Funcționează și peștii de mare, precum codul, merluciul sau polacul, atât timp cât sunt tari.
Pot pregăti ciorba dinainte?
Fă zeama și legumele cu până la 2 zile înainte. Reîncălzește-le, apoi fierbe peștele proaspăt, ca să rămână fraged.
Cu ce se servește ciorba de pește?
Cu mămăligă, mujdei de usturoi și un ardei iute proaspăt sau murat. Merge și pâinea, dacă renunți la mămăligă.
Ciorbă de pește din Delta Dunării: cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 40 min în total: 30 min de pregătire și 1 h 10 min de gătire.
Ciorbă de pește din Delta Dunării: câte calorii are o porție?
Aproximativ 275 kcal per porție, cu 27 g de proteine, 25 g de carbohidrați și 8 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 275 kcal |
|---|---|
| Proteine | 27 g |
| Carbohidrați | 25 g |
| Grăsimi | 8 g |
| Fibre | 5 g |
| Zaharuri | 10 g |
| Sodiu | 900 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
