Pește întreg la abur, în stil cantonez, cu ghimbir și ceapă verde
Denumire locală: 清蒸鱼
Pe scurt: Pește alb întreg, gătit la abur până devine abia opac, apoi acoperit cu ghimbir și ceapă verde, ulei încins și un strop de sos de soia condimentat. Durează aproximativ 27 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 12 min
- Total
- 27 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 175 kcal
Peștele întreg la abur este piesa centrală a unui banchet cantonez și a mesei de Anul Nou, unde peștele adus la masă întreg simbolizează belșugul. Metoda e simplă: peștele se gătește câteva minute la abur peste ghimbir și ceapă verde, apoi se toarnă ulei încins peste fire proaspete din ambele și se termină cu sos de soia ușor. Dacă e făcut cum trebuie, carnea e mătăsoasă și dulce. Prospețimea peștelui contează mai mult decât orice altceva aici, iar timpul de gătire aproape la fel de mult.
Mod de preparare
- Șterge peștele cu un prosop de hârtie. Fă 2 sau 3 tăieturi diagonale superficiale pe fiecare parte, în zona cea mai groasă. Freacă pielea și cavitatea cu vinul și sarea.
- Așază feliile de ghimbir și bucățile de ceapă verde pe o farfurie rezistentă la căldură și pune peștele deasupra. Astfel peștele stă ridicat de pe farfurie, iar aburul circulă uniform.
- Fierbe apa la foc mare într-un wok sau într-o oală mare cu grătar pentru gătit la abur. Pune farfuria pe grătar, acoperă și gătește la abur, la foc iute, 8–10 minute.
- Verifică în partea cea mai groasă: carnea de lângă os trebuie să fie opacă și să se desfacă ușor în fulgi (63°C/145°F). Dacă nu, mai găti la abur 1–2 minute.
- În timp ce peștele se gătește, amestecă sosul de soia, apa și zahărul. Scoate farfuria, varsă lichidul tulbure și aruncă ghimbirul și ceapa verde gătite.
- Acoperă peștele cu ghimbirul tăiat fidea, fâșiile de ceapă verde, coriandru și ardei iute. Încălzește uleiul într-o tigaie mică până sclipește și abia începe să scoată fum, apoi toarn-o peste topping, ca să sfârâie. Toarnă amestecul de soia în jurul peștelui și servește imediat.
Sfaturi
- Roagă pescarul să curețe peștele de solzi și să-l eviscereze. Merg și fileurile de pește alb cu carne fermă: gătește-le la abur 5–6 minute, în funcție de grosime.
- Nu sări peste toppingul proaspăt. Uleiul încins gătește ușor firele crude și le eliberează aroma, iar asta este marca acestui preparat.
Întrebări și răspunsuri
Cum îmi dau seama când peștele la abur este gata?
Ochiul devine alb, iar carnea din partea cea mai groasă este opacă și se desface în fulgi când o apeși. Mai bine oprește-te puțin înainte, pentru că peștele continuă să se gătească un minut pe farfuria fierbinte.
Trebuie să păstrez lichidul de pe farfurie?
Nu. Lichidul eliberat de pește poate avea un gust tulbure, așa că se aruncă. Sosul de soia condimentat, adăugat la final, ține loc de sos.
Ce pește se potrivește cel mai bine pentru gătit la abur?
Pește alb cu gust delicat și carne fermă, cum ar fi biban de mare, doradă, snapper, grouper sau chiar păstrăv. Trebuie să fie cât mai proaspăt, pentru că aromele fine lasă orice gust neplăcut să se simtă.
Pește întreg la abur, în stil cantonez, cu ghimbir și ceapă verde: cât durează prepararea?
Aproximativ 27 min în total: 15 min de pregătire și 12 min de gătire.
Pește întreg la abur, în stil cantonez, cu ghimbir și ceapă verde: câte calorii are o porție?
Aproximativ 175 kcal per porție, cu 18 g de proteine, 3 g de carbohidrați și 10 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 175 kcal |
|---|---|
| Proteine | 18 g |
| Carbohidrați | 3 g |
| Grăsimi | 10 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 880 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
