Backhendl (pui prăjit pane în stil austriac)
Pe scurt: Bucăți de pui trecute prin făină, ou și pesmet fin, apoi prăjite până devin aurii și crocante. Se servesc cu lămâie, pătrunjel și salată de cartofi. Durează aproximativ 1 h în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 35 min
- Odihnă
- 10 min
- Total
- 1 h
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 700 kcal
Backhendl este puiul pane în stil austriac: bucăți de pui cu os se trec prin făină, se înmoaie în ou și se rulează în pesmet fin, apoi se prăjesc în ulei încins până când crusta devine crocantă și aurie. Garnitura clasică este Erdäpfelsalat (salata austriacă de cartofi), o felie de lămâie și un pumn de pătrunjel prăjit. Este un fel de bază în crâșmele cu vin din Viena și o alegere preferată pentru prânzul de duminică.
Mod de preparare
- Șterge bucățile de pui cu un prosop de hârtie și condimentează-le pe toate părțile cu sare și piper. Taie în două bucățile mari de piept, ca toate să se gătească în același ritm.
- Pregătește trei farfurii adânci: una cu făină, una cu ouăle bătute și una cu pesmetul. Trece fiecare bucată prin făină și scutur surplusul, înmoaie-o în ou, apoi apas-o în pesmet pe toate părțile. Pune bucățile pe un grătar și lasă-le 10 minute, ca să se fixeze crusta.
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F) și așază un grătar metalic peste o tavă. Toarnă uleiul într-o oală adâncă și groasă, cam 4 cm (1 1/2 inch) înălțime, și încălzește-l la 160°C (320°F).
- Prăjește puiul în mai multe tranșe, fără să aglomerezi oala, întorcându-l o dată, timp de 12 până la 14 minute, până când crusta capătă o culoare aurie intensă. Mută fiecare tranșă pe grătarul din cuptor; dacă o bucată mai este roz lângă os, las-o acolo încă 10 minute. Partea cea mai groasă trebuie să indice 74°C (165°F).
- Aruncă crenguțele de pătrunjel în uleiul fierbinte pentru 20 până la 30 de secunde, până devin crocante și de un verde aprins. Ferește-te, pentru că uleiul va stropi. Scurge-le pe prosoape de hârtie.
- Servește puiul imediat, cu felii de lămâie, pătrunjelul prăjit și Erdäpfelsalat (salată de cartofi).
Sfaturi
- Menține uleiul la 160°C (320°F). Dacă e prea fierbinte, pesmetul se arde înainte ca puiul să se gătească pe dinăuntru; dacă e prea rece, crusta absoarbe ulei și devine grasă.
- Folosește pesmet fin uscat pentru crusta subțire și uniformă care caracterizează acest preparat. Îndepărtarea pielii ajută crusta să rămână lipită de carne.
Întrebări și răspunsuri
Care este diferența dintre Backhendl și șnițelul vienez?
Amândouă folosesc același strat de făină, ou și pesmet. Backhendl se face din bucăți de pui cu os, în timp ce șnițelul vienez se face din felii subțiri de vițel.
Se face Backhendl cu piele?
De obicei pielea se îndepărtează înainte de panare, ceea ce dă o crustă subțire și uniformă, care se prinde bine. Poți lăsa pielea, dar stratul de pesmet iese mai gros și se poate desprinde.
Pot coace Backhendl în loc să-l prăjesc?
Da. Stropește bucățile panate cu ulei și coace-le pe un grătar la 200°C (400°F) timp de 35 până la 40 de minute, întorcându-le o dată. Crusta va fi mai palidă și mai puțin crocantă decât la prăjit.
Backhendl (pui prăjit pane în stil austriac): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h în total: 25 min de pregătire și 35 min de gătire.
Backhendl (pui prăjit pane în stil austriac): câte calorii are o porție?
Aproximativ 700 kcal per porție, cu 57 g de proteine, 45 g de carbohidrați și 32 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 700 kcal |
|---|---|
| Proteine | 57 g |
| Carbohidrați | 45 g |
| Grăsimi | 32 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 2 g |
| Sodiu | 1200 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
