Ceviche Clásico (Pește marinat în lime, în stil peruan)
Pe scurt: Cuburi de pește alb foarte proaspăt, marinate în suc de lime cu ceapă roșie, ardei iute și coriandru, servite cu cartof dulce și porumb. Gata în câteva minute. Durează aproximativ 45 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 370 kcal
Ceviche este mâncarea de prânz a coastei peruviene, pregătită în câteva minute și mâncată în aceeași oră. Cuburile de pește alb cu carne fermă se amestecă cu sare, ardei iute și din belșug suc proaspăt de lime, care albește exteriorul, în timp ce miezul rămâne fraged. Ceapa roșie tăiată subțire și coriandrul se adaugă la final, iar zeama acrișoară și picantă rămasă în bol se numește leche de tigre. Se servește cu cartof dulce, porumb și boabe de porumb prăjite.
Mod de preparare
- Ține peștele la frigider până în momentul servirii. Clătește ceapa tăiată felii în apă rece timp de 5 minute, apoi scurge-o bine pentru a-i atenua gustul iute.
- Amestecă peștele cu sarea, usturoiul și ardeiul iute într-un bol de sticlă sau inox.
- Toarnă sucul de lime peste pește și amestecă. Dacă folosești, adaugă cuburile de gheață. Lasă 3-5 minute, până când exteriorul peștelui devine opac, iar miezul rămâne fraged. Pentru un pește mai ferm, lasă-l până la 10 minute.
- Adaugă ceapa și coriandrul. Gustă zeama și ajustează sarea, limeta și ardeiul iute.
- Servește imediat în boluri joase, cu puțină zeamă, cartof dulce, porumb, boabe de porumb prăjite și frunze de salată verde.
Sfaturi
- Servește imediat. Cu cât stă peștele mai mult în sucul de lime, cu atât devine mai ferm și mai cretos.
- Ají limo este greu de găsit în afara Peru. Habanero este mai iute, așa că folosește jumătate și gustă. Pentru un ceviche blând, folosește 1 lingură de pastă de ají amarillo cu un praf de ardei iute.
Întrebări și răspunsuri
Este ceviche sigur de mâncat?
Sucul de lime schimbă textura peștelui crud, dar nu omoară în mod sigur bacteriile sau paraziții. Folosește pește foarte proaspăt, de calitate pentru sushi sau congelat în prealabil, păstrează-l la rece și consumă-l în aceeași zi. Femeile însărcinate, copiii mici, persoanele în vârstă și cele cu imunitate scăzută ar trebui să evite peștele crud.
Ce este leche de tigre?
Laptele de tigru este zeama acrișoară și picantă de lime și pește rămasă în bol. Peruanii o sorb dintr-un păhărel, alături de ceviche.
Ce pește este cel mai potrivit pentru ceviche?
Un pește alb, slab și cu carne fermă, precum biban de mare, limbă de mare, halibut sau snapper. Evită peștele gras și pe cel cu miros puternic.
Ceviche Clásico (Pește marinat în lime, în stil peruan): cât durează prepararea?
Aproximativ 45 min în total: 25 min de pregătire și 20 min de gătire.
Ceviche Clásico (Pește marinat în lime, în stil peruan): câte calorii are o porție?
Aproximativ 370 kcal per porție, cu 30 g de proteine, 50 g de carbohidrați și 5 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 370 kcal |
|---|---|
| Proteine | 30 g |
| Carbohidrați | 50 g |
| Grăsimi | 5 g |
| Fibre | 7 g |
| Zaharuri | 12 g |
| Sodiu | 650 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
