Somon la tigaie cu piele crocantă și sos de unt cu lămâie
Pe scurt: Somon cu piele, rumenit până când pielea devine crocantă, apoi terminat cu un sos rapid de unt cu lămâie. Gata în 20 de minute, într-o singură tigaie. Durează aproximativ 17 min în total și se obțin 2 porții.
- Pregătire
- 5 min
- Gătire
- 12 min
- Total
- 17 min
- Porții
- 2
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 440 kcal
Pielea crocantă este motivul pentru care mulți oameni comandă somon la restaurant, iar acasă se obține ușor. Secretul stă în trei lucruri: un file bine uscat, o tigaie fierbinte și răbdare, pentru că pielea are nevoie de câteva minute fără să fie mișcată ca să-și topească grăsimea și să devină cruncioasă. O lingură de unt cu lămâie, făcut în aceeași tigaie, adaugă un final acrișor și lucios. Se servește cu cartofi, verdețuri sau o salată simplă.
Mod de preparare
- Scoate somonul din frigider cu 15 minute înainte de gătit. Șterge pielea și carnea foarte bine cu șervețele de hârtie, apoi condimentează ambele părți cu sare și piper.
- Încălzește uleiul într-o tigaie antiaderentă sau din inox de 25 cm (10 inci), la foc mediu-mare, până când sclipește. Așază fileurile cu pielea în jos și apasă ușor fiecare file cu o spatulă timp de 10 secunde, ca pielea să rămână întinsă.
- Gătește 5-6 minute fără să miști peștele. Urmărește cum carnea devine opacă pe lateral. Când schimbarea de culoare a urcat cam două treimi din grosime, pielea ar trebui să fie aurie și să se desprindă ușor.
- Întoarce fileurile și gătește partea cu carne încă 2-3 minute. Somonul este gata când se desface ușor în lamele, iar în partea cea mai groasă termometrul arată 63°C (145°F). Mută peștele în farfurii calde, cu pielea în sus.
- Redu focul la mediu. Adaugă untul și usturoiul în tigaie și amestecă 30 de secunde, până când untul face spumă și miroase a nucă. Ia tigaia de pe foc.
- Amestecă sucul de lămâie și pătrunjelul. Toarnă sosul în jurul somonului, nu peste el, ca pielea să rămână crocantă, și servește cu felii de lămâie.
Sfaturi
- Nu sări peste uscarea pielii. Umezeala de la suprafață o fierbe la abur și o face cauciucată în loc de crocantă.
- Dacă fileurile se curbează la margini, apasă-le ferm în primele 30 de secunde sau cere bucăți tăiate din mijlocul peștelui, care stau mai drepte.
Întrebări și răspunsuri
Cum împiedic pielea somonului să se lipească de tigaie?
Folosește o tigaie fierbinte, cu suficient ulei, usucă bine pielea și nu atinge fileul până când se desprinde singur. Dacă opune rezistență când îl împingi ușor, mai lasă-l un minut.
Se poate mânca pielea somonului?
Da. Pielea crocantă se poate mânca și are un gust bogat. Roagă peștarul să curețe fileurile de solzi și renunță la piele dacă este moale sau miroase puternic.
Cât de bine făcut trebuie să fie somonul la tigaie?
Din motive de siguranță alimentară, gătește-l până la 63°C (145°F) în partea cea mai groasă, unde carnea este opacă și se desface cu furculița. Mulți bucătari îl scot cu câteva grade mai devreme pentru un interior mai fraged, dar copiii, vârstnicii și femeile însărcinate ar trebui să rămână la 63°C.
Somon la tigaie cu piele crocantă și sos de unt cu lămâie: cât durează prepararea?
Aproximativ 17 min în total: 5 min de pregătire și 12 min de gătire.
Somon la tigaie cu piele crocantă și sos de unt cu lămâie: câte calorii are o porție?
Aproximativ 440 kcal per porție, cu 35 g de proteine, 1 g de carbohidrați și 33 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 440 kcal |
|---|---|
| Proteine | 35 g |
| Carbohidrați | 1 g |
| Grăsimi | 33 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 0 g |
| Sodiu | 650 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
