Rosogolla (bile spongioase de brânză proaspătă bengaleze în sirop)
Denumire locală: রসগোল্লা
Pe scurt: Bile moi și spongioase de brânză proaspătă de casă, fierte în sirop de zahăr cu cardamom și servite reci. Cel mai cunoscut desert din Bengal, care cere frământare atentă. Durează aproximativ 1 h 10 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 25 min
- Odihnă
- 3 h
- Total
- 1 h 10 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Dificil
- Calorii
- 190 kcal
Rosogolla sunt bile moi și spongioase de brânză proaspătă (chhena), fierte în sirop de zahăr, cel mai cunoscut dintre dulciurile bengaleze pe bază de lapte. Cel mai important este să frământi chhena până devine perfect netedă și să fierbi bilele într-o oală lată, ca să aibă loc să se umfle. Servite reci, sunt suculente și delicate, cu o notă de cardamom, și se păstrează câteva zile în sirop.
Mod de preparare
- Fierbe laptele într-o oală mare cu fundul gros, amestecând ca să nu se prindă. Stinge focul și lasă laptele să se liniștească 1 minut. Adaugă sucul de lămâie diluat câte o lingură, amestecând ușor, până când brânza se separă și zerul capătă o culoare galben-verzuie pal.
- Toarnă brânza într-o strecurătoare căptușită cu tifon și clătește-o sub jet de apă rece timp de 1 minut, ca să dispară gustul de lămâie. Strânge tifonul, stoarce ușor apa și lasă la scurs 20-30 de minute, până când brânza este sfărâmicioasă, dar încă ușor umedă.
- Răstoarnă chhena pe o farfurie plată. Frământ-o cu podul palmei 8-10 minute, până devine complet netedă și ușor unsuroasă, fără boabe. Frământă înăuntru amidonul de porumb. Împarte compoziția în 16 porții egale și rulează fiecare porție într-o bilă netedă, fără crăpături.
- Într-o oală lată, cu diametrul de cel puțin 24 cm, fierbe zahărul, apa și cardamomul până se dizolvă zahărul.
- Lasă bilele să alunece în siropul care fierbe puternic, acoperă și fierbe la foc mare 12-15 minute. Bilele își vor dubla volumul. Stropește de două ori în timpul fierberii cu 60 ml (1/4 cană) de apă, ca să păstrezi nivelul siropului.
- Ia oala de pe foc și amestecă apa de trandafiri. Lasă rosogolla să se răcească în sirop, apoi ține-le la frigider cel puțin 2 ore și servește-le reci.
Sfaturi
- Frământă chhena până devine netedă și ușor unsuroasă. Orice crăpătură din bile le va face să se desfacă în sirop. Fierbe-le într-o cantitate mare de sirop în clocot, pentru că au nevoie de loc ca să se umfle.
- Folosește lapte proaspăt, gras, pasteurizat. Laptele UHT nu se taie corect, iar laptele slab dă bile uscate și cauciucate.
Întrebări și răspunsuri
De ce s-au desfăcut rosogolla?
Probabil chhena a fost prea uscată sau nu a fost frământată destul, ori bilele aveau crăpături. Frământă până devine complet netedă și asigură-te că siropul fierbe în clocot puternic.
De ce sunt tari rosogolla mele?
Dacă ai scurs prea mult chhena, ai frământat-o prea mult sau ai fiert bilele într-un sirop prea gros, ele pot ieși dense. Păstrează chhena ușor umedă și siropul subțire.
Cât timp se păstrează rosogolla?
Păstrate în sirop la frigider, rezistă aproximativ 5 zile. Nu se pretează la congelare.
Rosogolla (bile spongioase de brânză proaspătă bengaleze în sirop): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 10 min în total: 45 min de pregătire și 25 min de gătire.
Rosogolla (bile spongioase de brânză proaspătă bengaleze în sirop): câte calorii are o porție?
Aproximativ 190 kcal per porție, cu 6 g de proteine, 28 g de carbohidrați și 6 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 190 kcal |
|---|---|
| Proteine | 6 g |
| Carbohidrați | 28 g |
| Grăsimi | 6 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 26 g |
| Sodiu | 35 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
